鳖的各种做法

金铃飞翔 · 发表于 2011-1-12 11:29:48

本帖最后由金铃飞翔于 2011-1-12 11:34 编辑

●洋葱炒鳖

  〔原料〕鳖肉200克，洋葱250克，红萝卜50克，花生油、蚝油、海鲜酱、盐，鸡精、酱油，料酒、白糖、生粉、胡椒粉、葱、姜、蒜适量。

  〔做法〕1、鳖肉切块入盆加酱油、料酒、生粉拌匀腌10分钟；洋葱切块、红萝卜切片焯水；姜，蒜切碎，葱切段。2、炒锅烧热放油，放姜、蒜炒出香味，鳖肉下锅炒干水份，放蚝油、水煮15分钟，放洋葱，红萝卜海鲜酱炒2分钟，放白糖、鸡精调味，撒胡椒粉、葱即成。

  ●鹌鹑蛋烩鳖

  〔原料〕鳖肉200克，鹌鹑蛋20个，花生油、蚝油、番茄汁、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖，生粉、胡椒粉、葱、姜、蒜适量。

  〔做法〕1、鳖肉切块入盆加酱油、料酒、生粉拌匀腌10分钟；鹌鹑蛋煮熟去壳；姜、蒜切碎，葱切段。2、炒锅烧热放油，放姜、蒜炒出香味，鳖肉下锅炒干水份，放蚝油、水焖15分钟，放鹌鹑蛋、番茄汁煮5分钟，加盐、白糖、鸡精调味，撒胡椒粉、葱即成。

  ●菜心炒鳖

  〔原料〕1、鳖肉200克，菜心500克，红萝卜50克，花生油、蚝油、海鲜酱、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、生粉、胡椒粉、葱、姜、蒜适量。

  〔做法〕1、鳖肉切块入盆加酱油、料酒、生粉拌匀腌10分钟；菜心去叶切成4厘米长段过水；红萝卜、切片；姜、蒜切碎，葱切段。2、炒锅烧热放油，放姜、蒜炒出香味，鳖肉下锅炒干水份，放蚝油、水煮15分钟，放菜心、红萝卜海鲜酱、盐炒2分钟，放白糖，鸡精调味，撒胡椒粉，葱即成。

  ●淮杞鳖甲汤

  〔原料〕鳖500克，淮山30克，杞子15克，鸡500克，桂圆肉少许，盐、鸡精、姜适量。

  〔做法〕1、将鳖宰杀洗净，鳖甲切成块；鸡宰杀洗净切块；淮山洗净，用清水浸泡半小时，杞子洗净；姜切片。2、将全部材料放入炖锅内，用武火烧开后再用文火煲3小时，加盐、鸡精调味目口成。

  宰鳖“五步曲”

  第一、去膜 → 第二、取血 → 第三、开膛 → 第四、掏脏 → 第五、切块

  鳖皮表面有层薄薄的白膜，褪其膜可去掉其身上的全部污秽。其方法是把鳖仰放在盆中，然后用将开的（80~85°左右）热水烫其全身半分钟，再取起后用手褪去其身上表面的薄膜。特别须注意褪净其颈部、腋窝和四趾有皱褶地方的薄膜，并剥去脚趾甲。

  若需取血，可在烫鳖之后，把鳖仰放，其头自然伸出（企图翻身）。此时，即可用刀砍下其颈，再将鳖身倒置，鳖血则从颈的刀口处流出，用碗接着即可。如果无需取血，就不必经过这一步骤。

  在鳖甲与其底板交接之处（即裙边下周围一圈）开刀，把鳖对半剖开。

  掏脏开膛后，掏出全部内脏，弃肺留肝；心和肠，并分别洗净。（注意不要把其胆弄破）。

  先把鳖的四肢剁开，然后将其裙边片出，最后将背甲和底板分别砍成块即可。

wangyimei00 · 发表于 2011-1-12 11:41:12

讲的很详细，沙发

金铃飞翔 · 发表于 2011-1-12 11:44:41

讲的很详细，沙发
wangyimei00 发表于 2011-1-12 11:41

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最后可以放点鳖粉丝

lakisha · 发表于 2011-1-12 11:46:19

你的头像。。。。
吓死我了

wangyimei00 · 发表于 2011-1-12 11:47:19

:call|||回复 3# 金铃飞翔

放点鳖精也不错

金铃飞翔 · 发表于 2011-1-12 11:47:49

你的头像。。。。
吓死我了
lakisha 发表于 2011-1-12 11:46

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不吓人我用它干嘛。

andrewyoung · 发表于 2011-1-12 11:54:40

边上那一条是老鳖拉的粑粑吗？

hideandseek · 发表于 2011-1-12 12:05:27

不錯是不錯

可你小子的頭像…… 夠給力！！！

hideandseek · 发表于 2011-1-12 12:05:57

边上那一条是老鳖拉的粑粑吗？
andrewyoung 发表于 2011-1-12 11:54

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怎麼看著像一條小魚兒

金铃飞翔 · 发表于 2011-1-12 12:26:21

不錯是不錯

可你小子的頭像…… 夠給力！！！
kenzohiroki 发表于 2011-1-12 12:05

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那时候我还是小小强。转眼就这么大了。

hideandseek · 发表于 2011-1-12 12:31:41

那时候我还是小小强。转眼就这么大了。
金铃飞翔发表于 2011-1-12 12:26

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多大了？多少CM

金铃飞翔 · 发表于 2011-1-12 12:33:51

多大了？多少CM
kenzohiroki 发表于 2011-1-12 12:31

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:dabin6

drdr · 发表于 2011-1-12 12:41:55

可以看出你对鳖的恨啊。。。。。。

甲鱼味道还是挺鲜美的，不过现在基本都是人工养殖的了。不人工养我恐怕也吃不到。。。。

cutepaul · 发表于 2011-1-12 12:50:13

老鳖表示压力很大
鳖尖粉表示压力更大

刀俎下的鱼 · 发表于 2011-1-12 12:51:00

金铃飞翔 · 发表于 2011-1-12 12:53:29

刀俎下的鱼发表于 2011-1-12 12:51

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你个死鱼，吓我一跳我操。

oursong3 · 发表于 2011-1-12 13:12:38

我靠，刚吃完饭，恶心死我了。。。。。

回复 15# 刀俎下的鱼

wangyimei00 · 发表于 2011-1-12 13:36:17

15楼好恶心，我在吃东西

drdr · 发表于 2011-1-12 13:48:32

有啥恶心的？吃的时候怎么没觉得是尸体而恶心呢？

dboy · 发表于 2011-1-12 14:44:53

怎麼看著像一條小魚兒
kenzohiroki 发表于 2011-1-12 12:05

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这个容易产生误会阿。。。

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