【呕吐帖】北京人，你们吃的下去？

老鳖1987

   最近比较喜欢看btv北京电视台的一个叫“食全食美”的节目，一个教别人做菜的节目……
   作为南方人，我和我妈终于承受不了这个节目里，大厨、大婶、大叔的烹饪手法了……
   节目里，几乎任何一个嘉宾做任何一道菜，都会放入极少的盐，但极其舍得放各种白糖红糖，（每次都会强调少吃盐健康，但我想问，你多吃糖就健康了？你们的逻辑被故宫硕士摔碎了？）
   过去，说“南甜北咸”，可看看现在的北京人，吃糖不要太勇猛……我们安徽人来讲，并不愿意在一道家常菜里吃出又甜又咸的怪味。
   一次一个北京老大爷，做肉饼，居然放了四大勺白糖，一勺尖盐，你想想有多难吃……真怀疑他们的味蕾是不是退化没了……
   还有，一次，大概是红烧板栗鸡，一个大叔说，不放酱油，颜色用红糖调……
   一般情况下，我们这里即使放糖，也是点到为止，提鲜而已，不能吃出甜味，但主流的鲜味剂是味精鸡精，北京人好像觉得，糖越多越鲜……也许他们把“甜”和“鲜”当成通假字了。
   北京人热爱炒糖色，因而什么菜都弄糖色，的确，糖色确实比酱油红亮且持久，但，味觉上并不适合完全替代酱油，该用酱油的菜，北京人还是全炒糖色……
  北京人热爱勾芡，甚至某次节目里，有个京郊老妪炒菠菜，结束后，还用水淀粉勾芡……
   说到青菜，我发现北京人喜欢把青菜用各种烹饪方法变成乌黑的性状，大体上，呈现被消化过的状态……
   主持人是一个叫火旺的光头，第一次我听成了“火葬”。他赞美嘉宾的菜做得好，一般都会作满足陶醉状，说“叔叔您这菜做的真好，酸甜苦辣咸，都在里面。”好吧好吧，我妈崩溃……
   另外，节目曾经介绍过一个所谓“老北京都好这一口儿”的“老北京美食”，具体做法：臭豆腐用一些硬物（诸如筷子一类）捣烂，放入N大勺白糖，再用麻酱和麻油拌匀，变成浓稠状，最后用它拌清水煮开的白面条……
   我有几个同学在北京，他们经常和我发表一些关于北京的感叹：北京大气，广阔天空有所作为，然后，
我的天……北京菜真难吃～
有北京的筒子反驳吗？我声明，我所有描述全部基于事实，相关细节来自一年多看btv食全食美的经验。
马上五点半BTV新的一期食全食美就要开始了，我去看了。

一步莲华

不会啊，去北京玩的时候吃什么都觉得咸

老鳖1987

一步莲华 发表于 2011-8-9 17:51

                               
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不会啊，去北京玩的时候吃什么都觉得咸

刚才btv国际的食全食美，大叔烧鱼，主持人评价：微辣微甜～

飞机down505

没吃过呢；
搬个凳子看小S教育你{:soso_e113:}

老鳖1987

飞机down505 发表于 2011-8-9 18:10

                               
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没吃过呢；
搬个凳子看小S教育你

没有味蕾的淫没有发言权～

萧何

坐看楼主被鞭尸。。。。。。。

Marin

事实是你都没尝过
或者说你们安徽人都吃不惯北京菜而已

MitevaEternal

我来北京快一个月了，也没觉得这里人爱吃糖啊。 北京人看见了......
坐等老鳖舌战群儒！！

老鳖1987

Marin 发表于 2011-8-9 18:41

                               
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事实是你都没尝过
或者说你们安徽人都吃不惯北京菜而已

不雅的说，大便不用尝就知道味道如何。而且，事实上，早就按照btv教的方法烹饪，我只吃了一口就……
合理的解释就是，玛丽的第二种说法，再或者，btv的节目不代表北京菜的主流……

老鳖1987

MitevaEternal 发表于 2011-8-9 18:47

                               
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我来北京快一个月了，也没觉得这里人爱吃糖啊。 北京人看见了......
坐等老鳖舌战群儒！！

那代表，北京台简直是糟蹋北京美食的形象！我说一直是“南甜北咸”，北京人怎么就那么不一样，原来是传媒的毒害……

金铃飞翔

这就叫白天不懂夜的黑、、

希望之光

LZ，你来苏南吧！北京人哪里叫喜欢吃糖啊。来这里你就知道什么是甜蜜蜜了！

Catalpa

那个节目没有新鲜的内容谁看啊
鳖精你用哗众取宠的内容来判断帝都人民实在不够客观，哈哈哈

就我感觉，北京人吃甜和吃咸还是比较分得开的
希望这菜咸就是咸，希望这菜有甜的特色就是甜
前者比如炸酱面，一般都死咸
后者比如家常菜糖醋里脊，那个糖也放得很多

但是我觉得很少吃到江苏上海一代甜咸不分的感觉

小鱼儿

去年去北京,同学请我吃北京小吃,什么炒肝,豆汁儿啥的,没恶心死我,确实吃不惯

m7086123

适口者珍，好吃这件事是没什么固定标准的。帝都人民普遍喜欢什么样的调味风格，更多是习惯，与品位无关。

m7086123

有个笑话，说三种调料：酱油、盐和糖，起码可以做出五种地方风味的菜式：广东菜、上海菜、苏州菜、宁波菜和安徽菜：。一道菜加小半勺盐就是广东菜；加两勺盐是宁波菜；加一勺酱油一勺糖是上海菜；一勺酱油两勺糖是苏州菜；最厉害的来了，一个菜里面，加两勺酱油，再加一勺盐，差不多就是安徽菜。
大概也能看出不同地方的口味差别。

天蝎乱走

鳖精。。。合肥算是北方吧，还没过长江呢。。。

MitevaEternal

天蝎乱走 发表于 2011-8-10 08:42

                               
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鳖精。。。合肥算是北方吧，还没过长江呢。。。

咱们国家南北方的分界线应该是秦岭淮河吧。

老鳖1987

天蝎乱走 发表于 2011-8-10 08:42

                               
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鳖精。。。合肥算是北方吧，还没过长江呢。。。

南京是南方北方？南京比合肥要北，合肥、上海、南京，几乎在同一片维度，另外，秦岭淮河绝
不是个传说……看看地图，而且南北方不但看地理，也看生活习惯，我们这里种水稻，吃米饭，不吃面食，不吃饺子，……
对了，南京在长江以南，合肥在长江以北。
但，合肥比南京要南，你懂的，长江的行径路线很蜿蜒曲折的～

洛甫

是的，南北划界是以淮河为准。
合肥人不喜面食，最讨厌吃北方人喜欢吃的馒头，怎么都划不到北方去。
北京去过N次了，的确吃不来北京的菜。