自己动手做湘菜来辣辣自己的胃

丸子卷卷

  提醒各位论坛的兄弟姐妹在暖身的同时，别忘了暖暖我们自己的胃，因为胃暖了，身体才会觉得暖融融的。如果喜欢吃辣的话就用湘菜来代劳吧，在丰富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的发展历史，独特、浓厚的地方特色饮誉中外，其辣而不麻的口感让人回味无穷，我们何不自己动手做顿醒神而暖身的湘菜来辣辣自己的胃呢？
  剁椒鱼头
  材料：熊鱼头一个(也叫胖鱼头)。
  调味料：剁椒(超市有卖)、姜、小葱、味精、食用油。
  做法：1.姜切丝，如果想偷懒，切片也可以；2.小葱洗净切成二公分长的小段；3.将熊鱼头处理、洗净后入大碟(注意找稍深一点儿的碟)；4.在鱼头上铺一些姜丝或姜片；5.蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水；6.洒几粒味清，然后滴入数滴食用油；7.放入蒸锅，点火，蒸10分钟；8.起锅，洒上一些绿绿的小香葱就大功告成。

   湘西土匪鸭
   材料：草鸭1只(1500克)，胡萝卜20克。
   调料：香料(八角2克、桂皮5克、花椒5克、茴香3克)、姜20克、蒜10克、豆瓣酱20克、干辣椒10克、盐5克、味精2克、啤酒1瓶、老抽5克、香菜10克、辣椒粉5克、色拉油50克。
   做法：1.鸭洗净，剁成4厘米长的条，沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块，焯水捞出；2.锅放底油烧六成热，放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火烧开，倒入高压锅大火压8分钟出锅；3.上炒锅加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入压好的鸭块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀，出锅时放入香菜段拌匀即可。

   干锅茶树菇
   材料：茶树菇、五花肉、姜片、蒜、葱头、红泡椒、盐、酱油、味精、豆豉酱等。
   做法：1.五花肉切细丝，茶树菇浸泡洗净，去掉尾部切中段并过沸水焯后晾干水分；2.姜片，蒜、葱头切碎，红泡椒切碎(或者直接用瓶装切好的剁椒)；3.锅里放少许油，烧热后，倒入五花肉，煸炒出香味；4.放入葱头、姜、豆豉酱、蒜和剁椒爆香；5.倒入茶树菇，放少许酱油、料酒、盐、味精，拌炒均匀。然后再放一点点水，中火慢慢翻炒一会就可以装盘了。

   毛氏红烧肉
   材料：带皮五花腩750克、豆豉10克、葱头10克、生姜10克、八角1个、桂皮2克、蒜子10克、干辣椒10克、肉汤1000克、精盐5克、味精1克、老抽2克、糖色3克、腐乳汁2克、冰糖、绍酒少许。
   做法：1.五花腩加清水煮沸捞出洗净，滤干，切成五公分见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟；2.将炒锅置火上烧至六成热时，将肉放入锅内小火炸出成焦黄色时捞出控干油；3.起锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、冰糖、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时；4.煮至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。

　　大众食神话你知

　　●做红烧肉讲究的是，原料应选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的块状，把五层三花的肚腩肉用冰糖、八角、桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄。另外，在油里面氽肉的火要小，否则瘦肉会发硬。而煨肉的火候也不要太大，以前小后大的火候为宜。同时，尽量不放生抽，以糖色和老抽定色。

丸子卷卷

  提醒各位论坛的兄弟姐妹在暖身的同时，别忘了暖暖我们自己的胃，因为胃暖了，身体才会觉得暖融融的。如果喜欢吃辣的话就用湘菜来代劳吧，在丰富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的发展历史，独特、浓厚的地方特色饮誉中外，其辣而不麻的口感让人回味无穷，我们何不自己动手做顿醒神而暖身的湘菜来辣辣自己的胃呢？
  剁椒鱼头
  材料：熊鱼头一个(也叫胖鱼头)。
  调味料：剁椒(超市有卖)、姜、小葱、味精、食用油。
  做法：1.姜切丝，如果想偷懒，切片也可以；2.小葱洗净切成二公分长的小段；3.将熊鱼头处理、洗净后入大碟(注意找稍深一点儿的碟)；4.在鱼头上铺一些姜丝或姜片；5.蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水；6.洒几粒味清，然后滴入数滴食用油；7.放入蒸锅，点火，蒸10分钟；8.起锅，洒上一些绿绿的小香葱就大功告成。

   湘西土匪鸭
   材料：草鸭1只(1500克)，胡萝卜20克。
   调料：香料(八角2克、桂皮5克、花椒5克、茴香3克)、姜20克、蒜10克、豆瓣酱20克、干辣椒10克、盐5克、味精2克、啤酒1瓶、老抽5克、香菜10克、辣椒粉5克、色拉油50克。
   做法：1.鸭洗净，剁成4厘米长的条，沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块，焯水捞出；2.锅放底油烧六成热，放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火烧开，倒入高压锅大火压8分钟出锅；3.上炒锅加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入压好的鸭块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀，出锅时放入香菜段拌匀即可。

   干锅茶树菇
   材料：茶树菇、五花肉、姜片、蒜、葱头、红泡椒、盐、酱油、味精、豆豉酱等。
   做法：1.五花肉切细丝，茶树菇浸泡洗净，去掉尾部切中段并过沸水焯后晾干水分；2.姜片，蒜、葱头切碎，红泡椒切碎(或者直接用瓶装切好的剁椒)；3.锅里放少许油，烧热后，倒入五花肉，煸炒出香味；4.放入葱头、姜、豆豉酱、蒜和剁椒爆香；5.倒入茶树菇，放少许酱油、料酒、盐、味精，拌炒均匀。然后再放一点点水，中火慢慢翻炒一会就可以装盘了。

   毛氏红烧肉
   材料：带皮五花腩750克、豆豉10克、葱头10克、生姜10克、八角1个、桂皮2克、蒜子10克、干辣椒10克、肉汤1000克、精盐5克、味精1克、老抽2克、糖色3克、腐乳汁2克、冰糖、绍酒少许。
   做法：1.五花腩加清水煮沸捞出洗净，滤干，切成五公分见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟；2.将炒锅置火上烧至六成热时，将肉放入锅内小火炸出成焦黄色时捞出控干油；3.起锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、冰糖、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时；4.煮至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。

　　大众食神话你知

　　●做红烧肉讲究的是，原料应选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的块状，把五层三花的肚腩肉用冰糖、八角、桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄。另外，在油里面氽肉的火要小，否则瘦肉会发硬。而煨肉的火候也不要太大，以前小后大的火候为宜。同时，尽量不放生抽，以糖色和老抽定色。

sinba

除了第一张，其他的都很诱人 [s:26]  [s:26]

mickey_wong

剁椒鱼头是我的最爱,不过这个菜做起来也不太简单,西西,我还是比较喜欢做红烧肉...........

丸子卷卷

看到米老鼠的一排勋章就眼睛发直,我啥时候才能有啊~~~~~~~

sinba

看到春卷的一排奖牌就眼睛发直,我啥时候才能有啊~~~~~~~

drdr

引用第3楼最爱李春于2007-02-02 14:39发表的:
看到米老鼠的一排勋章就眼睛发直,我啥时候才能有啊~~~~~~~

小心胸下垂，李春看不上你了……

丸子卷卷

引用第5楼drdr于2007-02-02 19:06发表的:

小心胸下垂，李春看不上你了……

我是男的!!!!

cotton

好想念可以去川菜湘菜馆的日子……
顶你！不管好不好吃，至少很亲切……

drdr

引用第2楼mickey于2007-02-02 14:27发表的:

剁椒鱼头是我的最爱,不过这个菜做起来也不太简单,西西,我还是比较喜欢做红烧肉...........

剁椒鱼头又不是什么稀罕东西，去餐馆吃就好了，反正这道菜没吃过特别差的。
从小到大就不吃红烧肉……
我非常怀念口味虾，酱板鸭，臭干子，葱油粑粑等等等等……尤其是粉，尤其是牛肉粉~~~
其实路边那种不怎么卫生的小摊子做的东西很好吃……什么捆鸡，猪耳朵，豆笋，卤牛肉，牛百叶，辣椒萝卜。。。。虽然你买一斤50%是辣椒，大蒜，葱。。。。
倒是那种真空包装的什么简四毛之类的很不怎么样。

drdr

引用第7楼cotton于2007-02-03 03:45发表的:
好想念可以去川菜湘菜馆的日子……
顶你！不管好不好吃，至少很亲切……

外地的湘菜馆很少做的正宗的，至少辣椒就不正宗……

cotton

引用第9楼drdr于2007-02-03 05:06发表的:

外地的湘菜馆很少做的正宗的，至少辣椒就不正宗……

我在的地方，连不正宗的湘菜川菜都吃不到……
不过我对你的说法深有体会。
好想念哦

毕业生集市

[s:5] 偶不吃辣的，吃不了辣的~~~

drdr

浙江人不能吃辣椒的，哈哈。
我们这里的浙江人在辣椒面前统统缴械投降……

托雷斯

我要做土匪鸭吃.....哈哈....

sinba

武汉的什么口味都能吃  来者不拒

毕业生集市

[s:8]  [s:8]  [s:8] 8吃，绝对8吃辣椒~ [s:2] 给偶块糖吃吃倒是好的~

drdr

引用第15楼毕业生集市于2007-02-03 19:11发表的:
[s:8]  [s:8]  [s:8] 8吃，绝对8吃辣椒~ [s:2] 给偶块糖吃吃倒是好的~

王隆瑞喜欢身材像FRJJ的？ [s:2]  [s:2]

猴子2

引用第6楼最爱李春于2007-02-02 22:45发表的:

我是男的!!!!

好搞笑啊！！！~ [s:2] 好吃啊！不过自己怎做啊！ [s:31]

毕业生集市

引用第16楼drdr于2007-02-03 20:05发表的:

王隆瑞喜欢身材像FRJJ的？ [s:2]  [s:2]

[s:10] 去死~~~我又不是他对象~~ [s:10]  [s:10]  [s:10]  [s:10]  [s:10]  [s:10]