来河南吃点什么？河南省确定四十道经典“豫菜”——小鱼儿倾情奉献的过年大餐

刀俎下的鱼

  中广网河南频道消息 以后，再有外地人要你推荐河南的特色菜点，你不用再仔细比较、四处打听了，因为我们终于有了官方定义的经典“豫菜”。昨日，记者从河南省商务厅和河南省餐饮行业协会（简称省餐饮协会）获悉，“首批豫菜传统菜点代表性品种”已确定，它们包括十大传统名菜、十大传统面点、十大风味名吃、五大传统名羹（汤）和五大传统卤味。

  首批公布四十道“豫菜”

  “豫菜”即河南菜，是在原“宫廷菜”、“官府菜”、“市肆菜”和“民间菜”的基础上，依据河南的物产和气候条件，逐步形成和发展起来的。“豫菜”在历史上曾经辉煌过，但多年来，由于宣传推广不够、政策扶持不力、缺乏开拓创新，加上自身特点不够突出等诸多原因，致使“豫菜”在省内没得到兴盛发展，也未能走出家门。

  为振兴“豫菜”，省商务厅、省餐饮协会等八家单位联合发出了《关于振兴“豫菜”工作实施意见》（下称《意见》）。《意见》明确指出，经过三至五年的努力，要力争培育一批在省内乃至在全国叫得响、能代表河南形象的“豫菜”品牌企业。

  为了能先期确定一批最具代表性的“豫菜”，此次，省餐饮协会组织了河南烹饪界大师、名师、烹饪理论工作者及资深经营管理人员进行了多次研讨、确认，选出了四十道经典“菜点”。

  十大名菜：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。

  十大面点：河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼。

  十大风味名吃：郑州烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉。

  五大名羹（汤）：醋酸乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生汆丸子、酸辣木樨汤。

  五大卤味：开封桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚。

  今年将上１０家示范店

  据省餐饮协会副会长王春峰介绍，依据《河南“豫菜”品牌示范店认定标准》，今年首先在郑、汴、洛、漯４个重点城市进行试点，初步认定、推出１０家“豫菜”品牌示范店。其中，郑州市４家，开封、洛阳、漯河各２家。从明年开始，“豫菜”品牌示范店的评选将推广至全省各主要城市。

  同时，依照《河南风味店认定标准》，还将初步在全省推出１０家地方风味美食店，并作为全省风味美食的样板进行学习推广。

  《关于振兴“豫菜”工作实施意见》指出，为鼓励和支持品牌企业投资发展，将加强政策扶持力度，比如，对“豫菜”品牌示范店用于技术改造、扩建、开办连锁店和用于公益性设施的投资，项目按照有关规定申报和验收后，可享受贴息支持或资金补贴。

  “豫菜”品牌示范店将作为政府接待用餐优先推荐单位。在政府及行政各机关的商务接待、大型会议、旅游团队等活动用餐时，优先推荐“豫菜”品牌示范店承接。同时，“豫菜”品牌示范店还将作为全省“豫菜”培训基地和“豫厨”实习基地。

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【菜名】糖醋软熘鱼焙面

【菜系】豫菜

【特点】糖醋软熘鱼焙面又称鲤鱼焙面，是豫菜的十大名菜之一，河南历史名菜。

【糖醋软熘鱼焙面用料】黄河鲤鱼１尾（约７５０克）、白面粉５００克、湿淀粉１３克、白糖２００克、醋５０克、料酒２５克、精盐８克、姜汁１５克、葱花１０克、清汤４００克、花生油２５００克（约耗３００克）、食用碱０．５克（冬天０．２５克，夏天１克）。



【糖醋软熘鱼焙面的做法】一、鱼去鳞、挖鳃、去内脏、洗净，两面解成月牙形备用（一边７~８刀）。炒锅置中火上，加入花生油（１５００克），六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火（把锅从火上拉过来）几次，待鱼炸透后再上火，油温升高后捞出控油；
　　二、净锅置旺火上，加入清水，放入白糖、醋、料酒、精盐（５克）、姜汁、葱花，勾入湿淀粉[特色饮食网！http://特色饮食.cn]，用勺不断搅动，汁沸后，下５０克热油，然后将汁浇到鱼身上；
　　三、白面粉兑入精盐（３克）、碱，和成面团，蘸水在案板上反复搓揉，至面发筋时，搓成长条，反复拉至１２环（１２根），细如发丝，截去两头取中间一段（约５０克），放入油中炸至柿黄色捞出，装入盘中，即可同黄河鲤鱼一同上桌。

【制作糖醋软熘鱼焙面注意事项】可以购买鲜龙须面代替拉面。

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【菜名】 煎扒青鱼头尾

【菜系】 豫菜

【主料】青鱼头尾1250克。

【配料】冬笋100克，水发香菇、葱段与姜块各2。5克。

【作料】大油200克，酱油50克，味精2。5克，料酒25克，盐水10克，白糖30克，头汤400克。

【制作过程】

1、把青鱼头从胸鳍外部截掉，将鱼尾从尾鳍里部5厘米处截掉。从鱼腮后将鱼头和颈肉剁开，鱼头用立刀顺长剁成约13毫米宽的长块。颈肉剁成块，接着鱼头铺在盘里，鱼尾从尾鳍剁开，各剁5块，按顺序放在鱼尾的位置上。另取3厘米中段剁碎放在鱼尾中间。冬笋切成滚刀块，香菇、葱段、姜块一起摆在锅垫上。

2、锅放火上，下入大油，把头尾放入，两面煎黄，皮向下顺入锅垫上。

3、锅放火上，添入大油和头汤，对入作料，将铺好的锅垫放入，用武火扒制，文火收汁。待汁浓鱼熟、色泽红亮，合入扒盘内，将汁浇上即成。

【特点】香浓鲜嫩，色泽枣红。

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菜名】炸紫酥肉

【菜系】豫菜

【特点】一、“炸紫酥肉”为河南传统名菜，是豫菜的十大名菜之一，以炸的烹调技法和成菜后色紫肉酥而命名，已有一百多年的历史。
　　二、此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特征，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。

【炸紫酥肉用料】猪肋条肉（五花肉）750克、盐5克、小葱10克、花椒3克、姜10克、八角3克、黄酒10克、花生油50、 醋15克、甜面酱50克。

【炸紫酥肉的做法】一、将带皮硬肋猪肉切成7厘米宽的条，放在汤锅内旺火煮透捞出，煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中；
　　二、治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精、加入适量水[特色饮食网！http://特色饮食.cn]，浸淹2小时，上笼用旺火蒸至八成熟取出，晾凉；
　　三、炒锅置旺火上，加花生油，烧至五成热时，肉皮朝下放入锅内，随即将锅移到微火上，10分钟后捞出；
　　四、在皮上抹一层醋，下锅内炸制，如此反复3次，炸至肉透，皮呈柿黄色捞出；
　　五、切成0.6厘米厚的片，皮朝下整齐码盘，上菜时外带葱段、甜面酱。

【制作炸紫酥肉注意事项】猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

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菜名】扒广肚

【菜系】豫菜

【特点】一、广肚，也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。自古被列为“海八珍”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐宋时期，广肚已列为贡品。宋代许多书籍中都有广肚的记载及菜品的介绍。
　　二、扒广肚是河南传统名菜，豫菜的十大名菜之一，千年以来均属珍品之列。成品扒广肚，用双箸夹起，洁白柔软的身躯在筷间跳跃式翻动，使人想起“秀色可餐”的意境。广肚入口，醇浓鲜香的滋味缭绕舌间并刺激味蕾，其浓香久久不肯散去，令人耳目一新，食欲大增；咀嚼中你能领略出它柔软中夹带软脆，润滑中又有绵糯的独特质感，给人平添了无穷的食趣。
　　三、广肚属高蛋白，低脂肪原料，有补肾强肺，固精止带，补气填精，滋养筋脉，止血散淤的功效，凡肺、肾虚弱，贫血亏损之人最宜食用。当然它虽“大益虚损”但“外感未清，痰饮内盛”者勿食或少吃，因它会“腻滞”，导致功效不彰，欲益反损。

【扒广肚用料】涨（水）发广肚800克，菜心10~12棵，香菇1个，冬笋片、火腿片各2片，精盐8克，味精2克，绍酒12克，姜汁10克，猪油80克，奶汤600克，淀粉少许。

【扒广肚的做法】一、将香菇、冬笋、火腿片美观地铺在竹箅上[特色饮食网！http://特色饮食.cn]，将片成大片的广肚按先中间，后两边，再垫底的顺序，铺成圆形，用盘扣压，用汤焯一下备用；
　　二、锅上火入油，烧热加入奶汤和调味品，将广肚下入，至汤开，改中小火扒十分钟，改大火至汁浓乳白色，去掉盘子，取出竹箅，反扣盘内，广肚四周围上焯透的菜心，锅内余汁浇淋原料上即成。

【制作扒广肚注意事项】广肚入馔，七分在发（涨发，系豫菜厨师绝技），三分在烹。涨发技艺要求极高，而涨发广肚的难度更高，没有十年灶上功夫，很难准确掌握，一般油发至膨松内透，松泡状似海绵即可，经水反复漂洗至净白，无异味，这时广肚蓬松软脆，洁白中透出浅黄，方可制作这传统高档宴席中的“头菜”（第一道热菜）。
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【菜名】牡丹燕菜

【菜系】豫菜

【牡丹燕菜特点】原名“洛阳燕菜”，或称“假燕菜”，豫菜的十大名菜之一，为洛阳水席之头菜，制作十分精细，其味醇、质爽、十分利口。

【牡丹燕菜用料】白萝卜、绿豆粉芡、胡萝卜、西芹、蟹棒、火腿、鸡蛋皮、虾仁、香菜、盐、料酒、味精、香醋、鸡精、胡椒粉、香油、高汤。



【牡丹燕菜的做法】一、白萝卜去皮切成细丝，放入凉水中浸泡12小时，捞出沥干水分，抖上绿豆粉芡拌匀，拌好的萝卜丝上笼屉蒸2分钟，取出冷却，抖散；
　　二、把一扣碗内抹油[特色饮食网！http://特色饮食.cn]，再把胡萝卜丝、西芹丝、蟹棒丝、火腿丝、鸡蛋皮丝、虾仁对称摆好，然后把蒸好的萝卜丝放入碗中上笼屉蒸10分钟，取出扣在汤盆中；
　　三、锅放旺火上，加上高汤放入调料调好口味，倒入汤盆。最后放上备好的牡丹花即可。

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清汤鲍鱼

鲍鱼，又称腹鱼、决明，肉极鲜嫩，乃海中珍品。宋代酒楼就多有应市，决明兜子是为代表作。清汤鲍鱼亦称清汤氽鲍鱼，是将加工后的鲍鱼片片，青豆、火腿片为配，放入海碗中，用兑入作料的上好清汤冲入碗内即成。此菜靠清汤氽制，汤清味醇，鲍鱼鲜嫩，是极爽口而又回味极长的佳作，颇能说明豫菜讲究制汤、用汤，淡而不薄之功力所在。

恶毒的大婶

刀俎不在vbo会所呆着...怎么弄起菜谱了??????????

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大葱烧海参
　　配料：
　　水发小海参……1000克 精盐……2克 大葱………105克 味精…………3.5克 青蒜………15克 湿淀粉 ……10克 姜末………5克 鸡汤…
……200克 姜汁………27.5克 糊葱油……50克 白糖………27.5克 植物油……150克 酱油………12.5克 （约耗75克） 绍酒………………15克
　　制作方法：
　　1. 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
　　2. 将炒锅置于旺火上，倒入植物油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（50克50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
　　3. 将炒锅置于旺火上，倒入植物油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。
　　4. 将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。
　　注意：
　　1、 糊葱油的制法：将植物油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。
　　2、 芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

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葱扒羊肉
[ 葱扒羊肉］
      ［主料；］后腿肉５两．
      ［配料；］大葱２两．
     ［调料；］酱油８钱，料酒３钱，味精２分，白糖２钱，湿团粉１．５两，
      花生油１斤，［耗油１．５两］，精盐２分，鸡蛋５钱，清汤４两．
     ［操作方法］
      ［１］羊肉横丝切成薄片，放入碗内，加湿淀粉１两，鸡蛋５钱浆匀，葱剥皮，去根，洗净，切滚刀块．
      ［２］勺内放油，上火烧到五．六成熟，下入肉片，手勺拨散，再下入大葱，片刻即把油滗出，勺内
       下入清汤．酱油．味精．白糖．精盐少许，调好口味，再把肉片下入，见开，用水团粉笼
       芡，淋入少许明油，盛入盘内即成．

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【菜名】汴京烤鸭

【菜系】豫菜

【特点】皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。

【汴京烤鸭用料】填鸭1只（2500-3000克），蜂蜜30克，京冬菜50克，菊花葱、蝴蝶萝卜各100克，盐水10克，小磨油5克，甜面酱50克。

【汴京烤鸭的做法】一、将鸭子宰杀放血后，放在六七成熟的热水里烫透、捞出用手从脯部顺长向后推，把大部分毛煺掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子镊去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头。由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏。从脖上开口取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下。京冬菜团成团，放入腹内。皮部先用盐水抹匀，再用蜂蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门。在腿元骨下边插入气管，打上气，放在空气流通处晾干；
　　二、用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钩勾住喉管[特色饮食网！http://特色饮食.cn]。另一头用铁棍穿住，拌在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住。烤至鸭子全身呈柿黄色即可出炉。食用时，先由鸭脖下部、嗉右上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内。蝴蝶萝卜、菊花葱、甜面酱各放一碟，随鸭子上桌佐食。再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内。油挖出，切碎，放在瘦肉的一边。鸭头破开，放在瘦肉两边，把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上菜食用。鸭骨架可滚汤，下绿豆面条。

【制作汴京烤鸭注意事项】一、鸭子初加工时一定要晾干，否则鸭子烤好后皮不酥脆。
　　二、这种烤鸭是通过焖炉烤制的。所以在烤制过程中，一定封住炉门，上边的口一定要盖住。否则肉质不香不嫩。

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  炸八块
  就是叫响了二百余年的八瓣之鸡。此菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌入味后，旺火中油入锅，顿火浆透，升温再炸，使其外脆里嫩。食时佐以椒盐或辣酱油，极其爽口。
  原料：鸡琵琶腿１０只调料：辣酱油２０克，精盐１０克，花椒盐０．８克，八角２个，大葱５０克，姜５０克，料酒２０克制作方法:
     １．将鸡腿骨一头掀起离骨留一半，用刀斩断筋膜，用料酒、盐、味精、八角、葱、姜腌入味。
   ２．锅内加油２５００克烧至八成热时下入腌好的鸡块，炸６－７分钟，捞出鸡块备用。
   ３．炒锅内下入炸好的鸡块，加辣酱油烹汁即可，上桌时外带花椒盐。
   健康提示：鸡肉和牛肉猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。

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   蔡记蒸饺
  蔡记蒸饺的创始人是河南长坦县蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨,辛亥革命之后,蔡士俊流落于北京街头,为了养家糊口,在帮朋友的帮助下,在北京前门外开一小饭店,经营蒸饺、馄饨,生意倒还红火。几年后,蔡士俊携家眷辗转来到郑州。

  1919年在西二街开店重操旧业,定名为"京都老蔡记馄饨馆"。蔡士俊去世后,

  其子蔡永泉继承父业,并于1949年迁德化街继续经营,他不但完全掌握祖传技艺,而且坚持质量第一,薄利多销,因此,蔡记蒸饺、馄饨成为郑州有名的风味品种,近八十年来久卖不衰。   

  蔡记蒸饺制作颇为讲究,肉馅剁好之后,要边打边加水,使肉馅打上劲,各种调料也要按一定比例,缺一不可,蒸饺皮用半死半烫面粉,经反复揉搓使面团筋韧,再擀成薄皮,装馅提成柳叶褶,使蒸饺形为弯月,所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。

  由于几十年如一日,坚持传统操作规程,群众对其质量有“出门百步外,余香留口中”之赞誉。朱德、陈毅等老一辈国家领导人到郑州都品尝过蔡记蒸饺。1989年该店选派张玉枝等同志参加商业部馅食大赛时,摘取“金鼎奖”桂冠。1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。进入90年代后。蔡记蒸饺又有新的发展,研究开发出了虾仁、姜汁、芹菜、木须等品种,现已形成独具一格的“蔡记蒸饺宴”。



  制作颇为讲究，肉馅选用新鲜猪肉，其比例为瘦二肥一，手工剁碎，加入姜沫、料酒、酱油、精盐，加水打上劲，并坚持每6公斤肉加小磨香油0。75公斤。蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅捏成柳叶褶，使蒸饺形如弯月，具有皮薄馅饱、色泽光亮、造型美观、鲜嫩灌汤的特点。与蔡记蒸饺相配套的是蔡记馄饨。蔡记馄饨香在汤上，用老母鸡加猪腿骨熬出来的汤，鲜而不腻。有“饭后百步走，余香留口中”之美誉。

　　“老蔡记蒸饺”曾荣获商业部“金鼎”奖桂冠、中国烹饪协会认定为“中华名小吃”；第四届全国烹饪大赛套餐比赛中荣获金牌。目前，蔡记蒸饺又研制开发出了虾仁、姜汁、芹香、本须等品种蒸饺，形成独具一格的“蔡记蒸饺”。

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【菜名】开封灌汤包子

【地区】河南开封特色小吃

【特点】一、开封灌汤包子已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。第一楼小笼包子造型优美，其形之“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰瓣”，被誉为“中州膳食一绝”。
　　二、外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。

【开封灌汤包子原料】精粉5公斤、猪后腿肉5公斤、小磨油1250克、酱油400克、料酒150克、姜末150克、味精55克、盐100克、白糖35克。



【开封灌汤包子做法】一、将猪后腿肉绞成馅[由特色饮食网提供内容！http://特色饮食.cn]，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀；-- http://特色饮食.cn --
　　二、将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块；
　　三、将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶；
　　四、将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸熟，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

【制作开封灌汤包子注意事项】一、和面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程。
　　二、打馅要很下功夫，一直把馅打得扯长丝而不断。
　　三、蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸。

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双麻火烧
此点是开封名小吃。多作早点、夜宵。配油茶吃。

原料配方 面粉2.5千克 植物油1千克 大料面5克 芝麻500克 盐50克

制作方法
1.制芝麻仁：将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时，捞出沥干水分，用石臼捣或用抹布裹住揉搓，将芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。

2.制酥：锅置火上，倒入油600克，烧至八成热，将锅端离火口。放入面粉1.5千克，用铁铲翻匀，摊在案板上晾凉后，加入盐、大料面，用手揉成酥面团。

3.制皮面：将另外1千克面粉倒在案板上，中间扒一下小坑下入400克植物油、约500毫升水，拌和均匀揉光成皮面团。

4.成型：按皮面四成，酥面六成的比例，用皮面包着酥面，擀成1厘米厚的长形片，顺长折起来再擀薄，反复二三次。最后卷成卷。揪成50克一个的剂子，逐个揉圆，用手按扁。另取如小枣一样大的面块，沾上油，包在中间，用擀面杖擀成边厚中间稍薄的圆饼。把圆饼两面刷上水，粘上芝麻仁，正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些。逐个做好放在案板上。

5.烤制：鏊子放火上，擦净，烧至七成熟，用刷子刷上一层油，将做好的饼背面(收口的一面)向下，放在鏊子上焙。至底面发黄时翻身。鏊子上再刷油，烧饼在鏊子上边焙边转动，焙成均匀的金黄色时起出。再将饼下入炉膛内烤。先烤背面，烧至饼虚红黄色即成。

产品特点 口感酥焦，透五香味。

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鸡蛋灌饼

　　河南小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香，是洛阳地区的风味食品之一。
原料： (制4个)
　面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200克、五香粉4克　
制作：
　一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
  二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
  三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。

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韭头菜盒。
  所谓菜盒，是用两张薄饼，包入时鲜韭头为主料的素馅在平底锅上炕制而成的。成品白饼黄花，这黄花是炕制时面皮泛起的气泡破碎而成。火候掌握的好，花匀微黄，入口软筋，透着韭头特有的清香。

卖男孩火柴

都是按照馒头办的标准做的吗？ [s:685]

时光岛屿

好象基本上没吃过，有机会尝尝去

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烫面角
   传统风味小吃新安烫面角，创制于民国三年（1914），已有80多年历史。时有开封人任老大与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售“老任烫面角”。由于配方科学，制作讲究，所制烫面角软皮紧，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉，鲜香不腻，味美可口，时有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。

  任老大故世后，王金斗改字号为“老王烫面角”，其子王德法承袭父业，使这一风味小吃得以发展。1980年，王德法曾应邀赴郑州传艺。

  至今，洛阳、郑州等地都有专营“新安县烫面角”餐馆。近年，新安“方记烫面角”在传统工艺的基础上又有创新，风味更佳，1986年以来，多次被评为“ 洛阳市名小吃”，并于1993年应邀参加北京迎“亚运”美食节，受到广泛赞誉。

  其做法是：精选胛臀处的鲜猪肉，肥瘦适量，剁肉成末，加多种调料与原汁肉汤搅成馅；再用鲜开水把面烫好，擀成皮，包成状如新月的面饺，上笼清蒸10分钟即成。