春节大餐之————跟小鱼儿学做鱼

刀俎下的鱼

    春节将至，追求美好寓意的国人都会在年夜饭选择不可或缺的一道菜——鱼。为了大家的幸福圆满，年年有余，小鱼儿特给大家推荐一种营养丰富的鱼——黄花鱼的十种做法。
    饮食专家非常推崇黄花鱼，其营养丰富，有补肾健脑作用，适用于肾虚引起的记忆力减退者。老人和孩子吃也非常好。
  黄花鱼也有假冒产品，真假黄花鱼如何辨别呢？专家观点：由于黄花鱼与黄姑鱼、白姑鱼长相极其接近，张春光教授介绍说，主要从鳞的颜色、嘴的位置和鳔管形状来进行鉴定。大小黄鱼除了腹部鳞的颜色金黄和嘴的位置靠中间以外，大黄鱼的鳔管都是由一条分叉成两条。而白姑鱼鳔管则分叉成许多条，嘴的位置靠下，鳞的颜色是白的。北京市水产技术推广站王先生说，染色的黄姑鱼用白卫生纸一擦鱼身，纸上一般会留下明显黄色；而冷冻成一大坨(成块)的染色黄姑鱼，有的冰面也会呈现黄色。假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。

刀俎下的鱼

黄花鱼的做法一：红烧黄花鱼
原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。
做法：
  1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直 刀，用精盐腌渍。
  2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
  3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
   特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。

刀俎下的鱼

黄花鱼的做法二：油煎黄花鱼
配料：10厘米左右长的小黄花鱼十条，花生油半碗，姜片、蒜沫、葱段。盐。
  做法：
   1、将黄花鱼去鳞、去鳃及内脏，洗净。用少许盐腌一下内外。半小时差不多了。
   2、半饭碗油烧热，加数片姜，少许蒜，葱段爆香后捞弃。
   3、锅中放入黄花鱼，以中火煎至呈金黄色即可。（撒些调味品亦可）不需任何沾料即可食用，鲜香无比。

刀俎下的鱼

黄花鱼的做法三：生抽王烧黄花鱼
　　主料： 黄花鱼 2条
  辅料：姜 1块(切片)、盐 1/4茶匙、沙津油 3汤匙、番芫荽少许 、酒 1汤匙、生抽、水各3汤匙、胡椒粉少许
  制作：
   1)黄花鱼宰后洗净、抹干水分，下盐略腌；
  2)烧热沙津油，爆香姜片，拨放一边，排入黄花鱼，中火煎至两面呈焦黄色；
  3)待鱼煎透，加入调味料，上盖烧至鱼入味，即可连汁入碟，番芜荽装饰 。也很简单哦。

刀俎下的鱼

黄花鱼的做法四：浇汁黄花鱼
做法：
1、黄花鱼要大一点，去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。处理干净，在身上划几刀，把盐和料酒胡椒粉搅拌在一起，抹在鱼身和肚子内腌一会（30分钟以上），
   2、然后把淀粉和鸡蛋搅拌在一起，鱼挂上这样的糊后，放热油中炸到外焦，可以一手拿鱼尾巴，一个手用勺子把油浇到鱼身上，炸好后摆进盘子里。
   3、锅里放水，少许酱油，白糖，醋，盐，胡椒粉，葱花，烧开后，勾芡，放点热油进去，然后浇到鱼身上。
   4、上面点缀一点芫荽等绿色蔬菜，漂亮。

刀俎下的鱼

黄花鱼的做法五：清蒸黄花鱼
  主料：黄花鱼2只（约500克）。
  配料：料酒、精盐、姜、葱各适量。
制法：
1.将葱、姜切丝。
2.将鱼洗净，去内脏，两侧斜剞数刀。
  3.净鱼涂上料酒、精盐，鱼腹中放入葱丝、姜丝，摆入盘中，上面再撒上葱，上笼蒸8～10分钟即成。
  作用：补充蛋白质和微量元素。

刀俎下的鱼

黄花鱼的做法六：五柳黄花鱼
  用料：黄花鱼1条（重约750克），猪肥瘦肉50克，黄豆芽50克，胡萝卜50克，青椒50克，香菜叶10克。细豆瓣酱20克，味精3克，糖20克，醋20克，精盐1克，料酒10克，色拉油1000克，水豆粉适量，蛋清豆粉糊适量，高汤250克，葱花30克，姜末、蒜末各10克，姜丝10克。
  制作方法：
  1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用刀将鱼身两侧剞梳子花掉。猪肥瘦肉、胡萝卜、青椒分别洗净切细丝。黄豆芽去头根。     
  2、锅置旺火上，放入色拉油烧至六成热，放入鱼炸至酥干时打起，放入容器里。锅里留油50克，将细豆瓣酱放入锅里炒出色和香味，加入姜蒜末同炒，加入高汤、味精、糖、料酒，起锅倒入装鱼的容器里，上笼用旺火蒸约30分钟取出，将鱼放入盘内。
  3、炒锅置中火上，放入蒸鱼的汁，用水豆粉勾成干二流芡，放入醋、葱花烹出香味，亮油时将汁淋在鱼上。锅洗净入入色拉油烧至二成热，将肥瘦肉用精盐、味精码底味，用蛋清豆粉糊上浆，放入油锅中滑散，随即放入黄豆芽、胡萝卜丝、青椒丝滑散，滗去余油，加入精盐、味精，稍炒起锅，放在鱼上，撒上香菜叶、葱花即成。
  特点：鱼肉酥松味美，入口化渣，色泽艳丽。

刀俎下的鱼

黄花鱼的做法七：家常烧黄花鱼
  主料：黄花鱼
  辅料：猪肉
  调料：姜、葱、蒜、盐、料酒、醋、白糖、水淀粉、香菜、鸡精、高汤
  做法：
  1、 将黄花鱼洗净去五脏切成花刀，猪肉切成片，姜、蒜切片，葱切成葱花；
  2、 坐锅点火倒油，待油热后将黄花鱼放入锅中炸至金黄色，倒入葱、姜、蒜片煸炒，加入醋、料酒、高汤、盐、白糖、鸡精、酱油烧15-20分钟；
  3、 再坐锅点火，锅内留余汁，放入水淀粉勾芡，加入香菜即可。

刀俎下的鱼

黄花鱼的做法八：黄花鱼粥
  【原料】 鲜黄花鱼一条，大米300克。姜丝3克，香菜末5克，葱粒5克，熟色拉油50克，精盐、酱油各适量。
  【做法】
①将大米洗净，用精盐腌拌，器皿内加水烧滚后下米，高火12分钟，先煮成粥。
  ②黄花鱼去鳞和内脏洗净，用精盐腌拌，放在器皿内煎至两面焦黄时，加入一汤碗清水，将鱼熬熟取出，拆肉，将鱼骨放回鱼汤内继续熬，熬好鱼汤后去掉鱼骨，将鱼汤倒入粥内加熟色拉油同煮，高火5分钟。
  ③食用时加姜丝、香菜末、葱粒、酱油即可。

刀俎下的鱼

黄花鱼的做法九：糖醋黄花鱼
  原料：大黄花鱼1条(约500克重)，葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油500克。
　做法：
　1、在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。
　　2、锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘。
　　3、锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。

刀俎下的鱼

黄花鱼的做法十：香烤黄花鱼
  原料：冰鲜黄花鱼1条，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。
　做法：
   1、先给黄花鱼洗个小澡。
   2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。

   3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。

萧何

怎么全是黄花鱼啊

不过我好像就会做清蒸的。

刀俎下的鱼

引用第11楼萧何于2008-01-29 14:08发表的 :
怎么全是黄花鱼啊

不过我好像就会做清蒸的。

因为该鱼系数深海鱼类，营养丰富，有益健康

wingkilulu

在此謝過魚大哥的食譜 [s:696] [s:696]

外乡鱼

帮你补充下，我老家那里黄花鱼的做法！
原料：冰鲜黄花鱼若干条，姜几片，腌制过的咸芥菜，猪油一滴，味精
  洗净黄花鱼，现在开水锅里唰一下取出，再另一个锅里煮水开，把咸芥菜放入，在放入姜片少许，水开的时候把鱼放入，滴一滴猪油，煮好后放入少许味精就成，非常清淡！

萧何

引用第12楼刀俎下的鱼于2008-01-29 14:09发表的 :



因为该鱼系数深海鱼类，营养丰富，有益健康

不过不认识鱼，，哈哈，到现在为之也就能分清草鱼，鲤鱼和鲫鱼。
八一下，LZ是什么鱼？

刀俎下的鱼

引用第15楼萧何于2008-01-29 14:17发表的 :



不过不认识鱼，，哈哈，到现在为之也就能分清草鱼，鲤鱼和鲫鱼。
八一下，LZ是什么鱼？

刀俎下有许多鱼，你看呢

刀俎下的鱼

引用第14楼外乡鱼于2008-01-29 14:15发表的 :
帮你补充下，我老家那里黄花鱼的做法！
原料：冰鲜黄花鱼若干条，姜几片，腌制过的咸芥菜，猪油一滴，味精
  洗净黄花鱼，现在开水锅里唰一下取出，再另一个锅里煮水开，把咸芥菜放入，在放入姜片少许，水开的时候把鱼放入，滴一滴猪油，煮好后放入少许味精就成，非常清淡！

哦，炖鱼啊

wingkilulu

我家的做法只是清蒸的或者煎的

外乡鱼

引用第17楼刀俎下的鱼于2008-01-29 14:23发表的 :



哦，炖鱼啊

就是啦，就是啦，我不知道叫什么名字！