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春节大餐之————跟小鱼儿学做鱼

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发表于 2008-1-29 13:58:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
    春节将至,追求美好寓意的国人都会在年夜饭选择不可或缺的一道菜——鱼。为了大家的幸福圆满,年年有余,小鱼儿特给大家推荐一种营养丰富的鱼——黄花鱼的十种做法。
    饮食专家非常推崇黄花鱼,其营养丰富,有补肾健脑作用,适用于肾虚引起的记忆力减退者。老人和孩子吃也非常好。
  黄花鱼也有假冒产品,真假黄花鱼如何辨别呢?专家观点:由于黄花鱼与黄姑鱼、白姑鱼长相极其接近,张春光教授介绍说,主要从鳞的颜色、嘴的位置和鳔管形状来进行鉴定。大小黄鱼除了腹部鳞的颜色金黄和嘴的位置靠中间以外,大黄鱼的鳔管都是由一条分叉成两条。而白姑鱼鳔管则分叉成许多条,嘴的位置靠下,鳞的颜色是白的。北京市水产技术推广站王先生说,染色的黄姑鱼用白卫生纸一擦鱼身,纸上一般会留下明显黄色;而冷冻成一大坨(成块)的染色黄姑鱼,有的冰面也会呈现黄色。假黄花鱼浸泡水中约5分钟,水可能变成啤酒色。
 楼主| 发表于 2008-1-29 13:59:01 | 显示全部楼层
黄花鱼的做法一:红烧黄花鱼
原料:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。
做法:
  1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直 刀,用精盐腌渍。
  2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
  3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。
   特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。
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 楼主| 发表于 2008-1-29 13:59:19 | 显示全部楼层
黄花鱼的做法二:油煎黄花鱼
配料:10厘米左右长的小黄花鱼十条,花生油半碗,姜片、蒜沫、葱段。盐。
  做法:
   1、将黄花鱼去鳞、去鳃及内脏,洗净。用少许盐腌一下内外。半小时差不多了。
   2、半饭碗油烧热,加数片姜,少许蒜,葱段爆香后捞弃。
   3、锅中放入黄花鱼,以中火煎至呈金黄色即可。(撒些调味品亦可)不需任何沾料即可食用,鲜香无比。
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 楼主| 发表于 2008-1-29 13:59:28 | 显示全部楼层
黄花鱼的做法三:生抽王烧黄花鱼
  主料: 黄花鱼 2条
  辅料:姜 1块(切片)、盐 1/4茶匙、沙津油 3汤匙、番芫荽少许 、酒 1汤匙、生抽、水各3汤匙、胡椒粉少许
  制作:
   1)黄花鱼宰后洗净、抹干水分,下盐略腌;
  2)烧热沙津油,爆香姜片,拨放一边,排入黄花鱼,中火煎至两面呈焦黄色;
  3)待鱼煎透,加入调味料,上盖烧至鱼入味,即可连汁入碟,番芜荽装饰 。也很简单哦。
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 楼主| 发表于 2008-1-29 13:59:37 | 显示全部楼层
黄花鱼的做法四:浇汁黄花鱼
做法:
1、黄花鱼要大一点,去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。处理干净,在身上划几刀,把盐和料酒胡椒粉搅拌在一起,抹在鱼身和肚子内腌一会(30分钟以上),
   2、然后把淀粉和鸡蛋搅拌在一起,鱼挂上这样的糊后,放热油中炸到外焦,可以一手拿鱼尾巴,一个手用勺子把油浇到鱼身上,炸好后摆进盘子里。
   3、锅里放水,少许酱油,白糖,醋,盐,胡椒粉,葱花,烧开后,勾芡,放点热油进去,然后浇到鱼身上。
   4、上面点缀一点芫荽等绿色蔬菜,漂亮。
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 楼主| 发表于 2008-1-29 13:59:48 | 显示全部楼层
黄花鱼的做法五:清蒸黄花鱼
  主料:黄花鱼2只(约500克)。
  配料:料酒、精盐、姜、葱各适量。
制法:
1.将葱、姜切丝。
2.将鱼洗净,去内脏,两侧斜剞数刀。
  3.净鱼涂上料酒、精盐,鱼腹中放入葱丝、姜丝,摆入盘中,上面再撒上葱,上笼蒸8~10分钟即成。
  作用:补充蛋白质和微量元素。
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 楼主| 发表于 2008-1-29 14:00:00 | 显示全部楼层
黄花鱼的做法六:五柳黄花鱼
  用料:黄花鱼1条(重约750克),猪肥瘦肉50克,黄豆芽50克,胡萝卜50克,青椒50克,香菜叶10克。细豆瓣酱20克,味精3克,糖20克,醋20克,精盐1克,料酒10克,色拉油1000克,水豆粉适量,蛋清豆粉糊适量,高汤250克,葱花30克,姜末、蒜末各10克,姜丝10克。
  制作方法:
  1、将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,用刀将鱼身两侧剞梳子花掉。猪肥瘦肉、胡萝卜、青椒分别洗净切细丝。黄豆芽去头根。     
  2、锅置旺火上,放入色拉油烧至六成热,放入鱼炸至酥干时打起,放入容器里。锅里留油50克,将细豆瓣酱放入锅里炒出色和香味,加入姜蒜末同炒,加入高汤、味精、糖、料酒,起锅倒入装鱼的容器里,上笼用旺火蒸约30分钟取出,将鱼放入盘内。
  3、炒锅置中火上,放入蒸鱼的汁,用水豆粉勾成干二流芡,放入醋、葱花烹出香味,亮油时将汁淋在鱼上。锅洗净入入色拉油烧至二成热,将肥瘦肉用精盐、味精码底味,用蛋清豆粉糊上浆,放入油锅中滑散,随即放入黄豆芽、胡萝卜丝、青椒丝滑散,滗去余油,加入精盐、味精,稍炒起锅,放在鱼上,撒上香菜叶、葱花即成。
  特点:鱼肉酥松味美,入口化渣,色泽艳丽。
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 楼主| 发表于 2008-1-29 14:00:10 | 显示全部楼层
黄花鱼的做法七:家常烧黄花鱼
  主料:黄花鱼
  辅料:猪肉
  调料:姜、葱、蒜、盐、料酒、醋、白糖、水淀粉、香菜、鸡精、高汤
  做法:
  1、 将黄花鱼洗净去五脏切成花刀,猪肉切成片,姜、蒜切片,葱切成葱花;
  2、 坐锅点火倒油,待油热后将黄花鱼放入锅中炸至金黄色,倒入葱、姜、蒜片煸炒,加入醋、料酒、高汤、盐、白糖、鸡精、酱油烧15-20分钟;
  3、 再坐锅点火,锅内留余汁,放入水淀粉勾芡,加入香菜即可。
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 楼主| 发表于 2008-1-29 14:00:19 | 显示全部楼层
黄花鱼的做法八:黄花鱼粥
  【原料】 鲜黄花鱼一条,大米300克。姜丝3克,香菜末5克,葱粒5克,熟色拉油50克,精盐、酱油各适量。
  【做法】
①将大米洗净,用精盐腌拌,器皿内加水烧滚后下米,高火12分钟,先煮成粥。
  ②黄花鱼去鳞和内脏洗净,用精盐腌拌,放在器皿内煎至两面焦黄时,加入一汤碗清水,将鱼熬熟取出,拆肉,将鱼骨放回鱼汤内继续熬,熬好鱼汤后去掉鱼骨,将鱼汤倒入粥内加熟色拉油同煮,高火5分钟。
  ③食用时加姜丝、香菜末、葱粒、酱油即可。
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 楼主| 发表于 2008-1-29 14:00:28 | 显示全部楼层
黄花鱼的做法九:糖醋黄花鱼
  原料:大黄花鱼1条(约500克重),葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油,淀粉各适量,植物油500克。
 做法:
 1、在黄花鱼身上斜切几刀,用盐涂匀鱼身内外,拍干淀粉在鱼上。
  2、锅置旺火上,放入足量油,将鱼浸油炸至身硬捞起,待油再滚,将鱼翻炸,捞起上盘。
  3、锅里留余油少许,放各项佐料,用湿粉打芡,淋在鱼面上即成。
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 楼主| 发表于 2008-1-29 14:00:39 | 显示全部楼层
黄花鱼的做法十:香烤黄花鱼
  原料:冰鲜黄花鱼1条,蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。
 做法:
   1、先给黄花鱼洗个小澡。
   2、切好蒜瓣,撒在鱼上,擦一些盐花,倒一些酱油,抹一遍生粉。

   3、黄花鱼放在碟子里,不包保鲜膜,光着鱼身,调好微波烤的功能,时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。
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发表于 2008-1-29 14:08:30 | 显示全部楼层
怎么全是黄花鱼啊

不过我好像就会做清蒸的。
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 楼主| 发表于 2008-1-29 14:09:21 | 显示全部楼层
引用第11楼萧何于2008-01-29 14:08发表的 :
怎么全是黄花鱼啊

不过我好像就会做清蒸的。


因为该鱼系数深海鱼类,营养丰富,有益健康
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发表于 2008-1-29 14:10:23 | 显示全部楼层
在此謝過魚大哥的食譜 [s:696] [s:696]
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发表于 2008-1-29 14:15:18 | 显示全部楼层
帮你补充下,我老家那里黄花鱼的做法!
原料:冰鲜黄花鱼若干条,姜几片,腌制过的咸芥菜,猪油一滴,味精
  洗净黄花鱼,现在开水锅里唰一下取出,再另一个锅里煮水开,把咸芥菜放入,在放入姜片少许,水开的时候把鱼放入,滴一滴猪油,煮好后放入少许味精就成,非常清淡!
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发表于 2008-1-29 14:17:42 | 显示全部楼层
引用第12楼刀俎下的鱼于2008-01-29 14:09发表的 :



因为该鱼系数深海鱼类,营养丰富,有益健康


不过不认识鱼,,哈哈,到现在为之也就能分清草鱼,鲤鱼和鲫鱼。
八一下,LZ是什么鱼?
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 楼主| 发表于 2008-1-29 14:22:54 | 显示全部楼层
引用第15楼萧何于2008-01-29 14:17发表的 :



不过不认识鱼,,哈哈,到现在为之也就能分清草鱼,鲤鱼和鲫鱼。
八一下,LZ是什么鱼?


刀俎下有许多鱼,你看呢
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 楼主| 发表于 2008-1-29 14:23:33 | 显示全部楼层
引用第14楼外乡鱼于2008-01-29 14:15发表的 :
帮你补充下,我老家那里黄花鱼的做法!
原料:冰鲜黄花鱼若干条,姜几片,腌制过的咸芥菜,猪油一滴,味精
  洗净黄花鱼,现在开水锅里唰一下取出,再另一个锅里煮水开,把咸芥菜放入,在放入姜片少许,水开的时候把鱼放入,滴一滴猪油,煮好后放入少许味精就成,非常清淡!


哦,炖鱼啊
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发表于 2008-1-29 14:33:52 | 显示全部楼层
我家的做法只是清蒸的或者煎的
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发表于 2008-1-29 14:34:06 | 显示全部楼层
引用第17楼刀俎下的鱼于2008-01-29 14:23发表的 :



哦,炖鱼啊
就是啦,就是啦,我不知道叫什么名字!
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