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东西南北中 汤圆各不同,你喜欢哪样?

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发表于 2008-2-21 10:25:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
   
    元宵节吃汤圆取“团圆如月”的吉祥之意。汤圆北宋称“浮圆子”,到明代才改称元宵,而南方叫汤团、汤圆、圆子。 吃汤圆寓意“团圆”,是我国元宵节的重头戏。而地方不同,汤圆形状和风味也有所区别。
  汤圆可荤可素,可咸可甜,有圆、扁、桃状、六角形等形状,有的加染红、蓝、绿等颜色,有如彩色玻璃珠子。东西南北中,汤圆各不同。
     北京有奶油汤圆,馅里掺有奶油,其味甜爽,奶香蕴存。天津有蜜馅汤圆,用蜂蜜加上白葡萄干作馅。山东有宝塔汤圆,卖家将汤圆堆成宝塔,上插柳条,缀以红花,用豆沙、桂花、枣泥作馅。
    上海有咸味汤圆,用猪肉、鸡肉作馅,肥瘦适当,切剁如糜,膏润芳鲜,腴而不腻。还有四喜汤圆,一碗四粒,芝麻、豆沙、桂花、鲜肉各一,汤为清水。宁波有酒酿汤圆,用白酒酿于汤中,使之带有酒香。常州等地亦有此食法,而上海城隍庙的酒酿汤圆,酒酿中煮着小圆粒,再添点花卤,酒香、花香、甜酸味儿汇合成一股暖流冲入腹中,沁人心脾。
    扬州汤圆,种类繁多,有小如桂圆者,有大如酒杯者,馅料风味各异。苏州有玫瑰汤圆,用玫瑰瓜子作馅,小巧玲珑,别具芳香。苏南有蟹粉汤圆,膏腴肉满。而江苏、浙江一带尤其盛行百子汤圆,又叫珍珠汤圆,一碗约有百粒,形如小珠子。
    四川有鸡油汤圆,用纯净鸡油作馅,皎白如雪,柔滑细腻。咬开后一层清亮的油脂,5个一碗,可以泡在汤里,也可以沾着芝麻和白糖吃,然后再要一碗原汤。
    厦门汤圆俗称“上元圆”“圆仔汤”,以甜为主,以咸为辅,有包馅汤圆和不包馅的糖水汤圆两种,糖水汤圆有用白糖,有用红糖,拌以花生碎、芝麻食之。包馅亦有荤素之分,肉、菜、香菇、笋丝乃至什锦皆可。福州有鸳鸯汤圆,一碗汤圆,甜咸两味,其特点是糯米皮绝不粘牙。
   而“吃在广东”,有糖姜汤圆,用小粒片糖作馅,用糖水加鲜姜作汤,别有姜糖的清香味。有扁咸汤圆,用鸡汤、肉汤加少许黄牙白或萝卜,汤圆搓好后,在掌心轻轻一按,变成扁形。还有源自广东、香港的“糖不甩”汤圆,扁形汤圆,放在糖浆内煮熟,要吃才捞上来,加上芝麻、花生碎、砂糖、椰丝。

 楼主| 发表于 2008-2-21 10:28:16 | 显示全部楼层
全国各地的元宵节习俗   〔河北省〕 永平府元宵节,有病的妇女群聚窑下,称“陶灸”。儿女交错度桥,称“度百厄”。也有人以纸裁剪为九条纸绳,信手打结以卜休咎,称“结羊肠”。又以十二个面盏贮油放入锅中蒸熟,以面盏积水之多寡来预卜该月的晴雨。静海县上元节以大馒头为节食。庆云县元宵节男子请五祖教拳棒,女子请紫姑卜休咎。
  〔山东省〕 淄川县元宵节临水人家多放河灯。宁阳县元宵送灯至祖坟。博兴农村的元宵节有照灯的习俗。男孩子提着灯,绕枣树六圈,口念“嘟佬嘟佬,开花结枣”六遍,就能使枣树丰收。莒县男女老少于正月十六到野外踏青,称之“走老貌”,据说每年走一次可永保青春年少。
  〔河南省〕襄城县元宵吃馄饨汤,称之“团圆茶”,娘家接已嫁的女儿回家过节,郲县元宵庆灯时,老幼有病者,皆以火灸石龟。本地有河桥的,相率过桥。若无桥,则以木板搭数丈高之“天桥”,称为“走百病”。
  〔陕西省〕 凤翔县于元宵节宴请女儿、女婿,称之“吃十五”。并送灯、送油,称之“添油”。   〔江苏省〕武进县上元日绑缚芦苇成丈许之火炬,插于田间,称“照田财”,用来预卜早潦。火色白者为水,红者为旱。宜兴上元日,儿童戴鬼面具,屈脚振肩而跳,称之“跳鬼”。
  〔浙江省〕 杭州民间传正月十五为上元天官赐福之辰,多斋素诵经,匍匐至吴山礼拜。海宁县元宵节以精致的菊花灯为最出名。上虞县少于元宵节晚上到戡恃月台上较量武艺。建德县人家有新娶媳妇的,于元宵节设酒祭床。
  〔江西省〕 新建县民于元宵扫墓插竹为灯。万安县城各乡均于元宵节祀上元神舟。
  〔湖北省〕 云梦县(今之江汉)老农夫于元宵夜持火炬偏照田圃,叫“照绝地蚕”。儿童则以田鼓迎神,以卜岁事。武昌的“弄龙”要一连三天。全村的男女老少都跟随龙灯到邻村赴宴,称为“龙换酒”。
  〔湖南省〕 常德上元各家以椒为汤,加入韭菜儆果诸物款待客人,称为“时汤”。新田县游完龙灯后,将龙灯付之一炬,称为“送灾”。
  〔四川省〕 四川元宵有“四偷”的习俗:“一偷汤圆二偷青,三偷檐灯四偷红。”除了偷青是为了强身外,其余皆为求子的习俗。开县有“对骂”的习俗。元宵节时人们搬板凳到户外去,将平日之怨气,尽皆骂出,被骂之人不得回骂。
  〔福建省〕 泉州花灯别具特色,有香灯、纸折莲花灯、丝料宫灯、八结灯等等。邵武县元宵夜境内庙宇绕境迎香,称为“净街”。福建南部有元宵节两村儿童互掷石为戏的习俗。据说若不掷石,那个村子必定发生瘟疫。
  〔广东省〕 新安县民有于去年生男者,皆于元宵夜庆灯。南雄闹花灯时,父母取龙灯上之龙须线给小儿系带,据说可保儿童无疾病。又取龙灯内残存的蜡烛照床下,据说可以产贵子。文昌县民元宵夜偷青时,偷中的以挨骂为吉祥之兆,偷不中者则以不挨骂为吉兆。
   〔云南省〕 云龙县于元宵节前迎三崇神,沿街立棚祭祀。弥勒州元宵后一日燃香于桥,投石水中,再取水洗眼,据说可以去疾病。
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 楼主| 发表于 2008-2-21 10:33:47 | 显示全部楼层
腰果又名鸡腰果、介寿果,因其坚果呈肾形而得名。腰果果实成熟时香飘四溢,甘甜如蜜,清脆可口,为著名的四大干果之一。经常食用腰果,可以提高肌体的抗病能力,又可以润肠通便、延缓衰老。

腰果汤圆

腰果汤圆
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发表于 2008-2-21 10:34:40 | 显示全部楼层
看到都留口水拉!!!
[s:719] [s:714]
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发表于 2008-2-21 10:36:27 | 显示全部楼层
今晚要吃汤圆 [s:717]
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发表于 2008-2-21 10:37:51 | 显示全部楼层
竟然不重点提宁波汤圆!!! [s:722]
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发表于 2008-2-21 10:39:39 | 显示全部楼层
加酒酿的是酒酿圆子
是小糯米圆子
没有馅
没有什么酒酿汤圆
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 楼主| 发表于 2008-2-21 10:39:48 | 显示全部楼层
純糯米磨研而成,手工制成的汤圆,口感特別,滑潤的外皮又Q又有彈性,轻咬一口,飽满的芝麻內馅瞬间溢了出來,香味四散,那妙不可言的好味道!

芝麻汤圆

芝麻汤圆
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 楼主| 发表于 2008-2-21 10:41:02 | 显示全部楼层
一碗甜甜蜜蜜的汤圆,让双双对对的情侣由头甜蜜到脚。最精彩难忘的是那出乎意料的惊喜———咬入内心,香浓滑溜的巧克力浆几乎就如排山倒海般涌入口腔,那惊喜的美味是难以用文字来表达完全的,滋味绕舌回环,令人沉醉于浓情蜜意里。
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发表于 2008-2-21 10:42:17 | 显示全部楼层
介绍:汤圆是宁波的著名小吃之一,也是我国的代表小吃之一,历史十分悠久。据传,汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品,即用各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与北方人不同,宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。

闻名中外的宁波汤团始于宋元时期,已有700多年历史。与北方人不同,宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤团的传统习俗。宁波汤团以精白水磨糯米粉为皮,用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅,汤团皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮,糯而不粘。
做法有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵多。包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。汤团表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺,汤团才出现在商店里。

特点:宁波汤圆以精白水磨糯米粉为皮,用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅,汤圆皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮,滑润味美。

传说:相传八仙之一的吕洞宾曾在阳春三月,化为一位卖汤圆的老翁于西湖边叫卖。这时许仙恰巧走过便要了一碗,一不小心,一个汤圆滚落西湖,被白蛇吞了。于是白蛇成仙,化而为人,与许仙结为夫妇。另一种传说,1912年袁世凯篡夺革命成果,做了大总统,他一心想当皇帝,又怕人民反对,一天到晚提心吊胆的。因为“元”和“袁”、“宵”与“消”是同音的,“袁消”有“袁世凯被消灭”之嫌,于是在1913年元宵节前,袁世凯就下令把元宵改为汤圆。这便是传说中汤圆名称的来历。
诗句:宋代周必大作《元宵煮浮圆子诗》:“今夕知何夕?团圆事事同。汤官寻旧味,灶婢诧新功。星灿乌云裹,珠浮浊水中。岁时编杂咏,附此说家风。”

原料:
水磨糯米粉500克、黑芝麻50克、猪板油80克、绵白糖100克、糖桂花15 克。

制法:
1.黑芝麻炒熟碾碎,猪板油去膜绞碎加糖制成馅。
2.水磨糯米粉加清水揉成糯米粉团,下剂,包入馅心,制成汤团。
3.锅中加水烧开,倒入汤团,改用小火煮熟,放入碗中,撒上糖桂花即成。

特色:软、糯、甜、香。
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 楼主| 发表于 2008-2-21 10:49:07 | 显示全部楼层
枣蓉汤圆
 小巧玲珑、浑圆可爱的汤圆,外层的糯米皮柔韧软糯,汤圆的口感非常独特———先甜后清,接着是内里清甜润滑的枣蓉破口而出,再舀一口菊花糖水———虽然只是“配角”,但胜在较清新,轻易就挑起食客的食欲.

枣蓉汤圆

枣蓉汤圆
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发表于 2008-2-21 11:04:01 | 显示全部楼层
不怎么经常吃 以前在家妈妈会煮 现在自己住 我都不会煮那东西
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 楼主| 发表于 2008-2-21 11:09:20 | 显示全部楼层
闻名遐尔的城隍庙宁波汤圆店
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 楼主| 发表于 2008-2-21 11:11:02 | 显示全部楼层
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发表于 2008-2-21 12:16:07 | 显示全部楼层
原来元宵还有这么多钟
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发表于 2008-2-21 13:12:46 | 显示全部楼层
上海咸湯圓IAM LOVING IT [s:729] [s:729]
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发表于 2008-2-21 13:20:22 | 显示全部楼层
ms是北方叫元宵,南方叫汤圆,而且严格来说元宵和汤圆并不是一种食品。。。。。。。。
还有,ms元宵是抟的,汤圆是滚的。。
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发表于 2008-2-21 13:28:05 | 显示全部楼层
我觉得还是酒酿的小汤圆有滋味.
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发表于 2008-2-21 13:28:58 | 显示全部楼层
哪个宁波汤圆店在城隍庙那里吗?
我在吃过宁波汤圆!! [s:717]
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发表于 2008-2-21 13:56:26 | 显示全部楼层
晚上跟老婆吃个中西合璧去 [s:717] [s:717]
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