吃面食别忘了要面汤喝

丸子卷卷

     原汤可以消化原食，补充丢失的维生素，所以我们吃面食，一定要喝面汤哦。

　　关于“原汤化原食”，曾有这样一个趣闻。
  古时候西北有个面馆，那里的面很筋道，很多干重体力活的人都去那儿吃饭。老板在门口竖了一个牌子：“吃我面者，一定要喝我的汤”。一天，一位壮士也来这里吃饭，但是他拒绝喝汤。老板嘱咐小伙计，跟着他，记住他们家的住处。壮士回到家，晚上开始肚子疼，上下不通气，而且越来越厉害，气息奄奄。就在这时候，面馆老板和小伙计提了一桶面汤闯门进来，撬开壮士的牙，把汤灌了进去。一会儿，壮士的肚子就咕噜咕噜地响了，慢慢地苏醒过来，从鬼门关前捡回一条命。
  在中国的饮食传统中，就一直有“原汤化原食”的说法。老人们在吃完捞面、水饺后，都要喝点原汤。卫生部中日友好医院中医肿瘤科主任医师李佩文、北京医院营养科副主任营养师李长平在接受《生命时报》记者采访时都表示，“原汤化原食”这种说法，从营养学角度来说是有一定道理的。

　　“化”有两重含义
   首先，“化”有“消化”的意思。李佩文主任说，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且，面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏掉，也可以帮助消化食物。所以，喝原汤可以帮助减少积食。上面提到的小故事，其实是因为西北的拉面比较硬，不容易消化，造成肠梗阻。喝了汤后，原汤帮助面条消化，所以肠子又蠕动起来了。
   其次，喝原汤还有一定的补充作用。李长平主任说，面粉中水溶性的B族维生素很丰富，但在煮食的过程中，B族维生素会流失到汤里。有报道称，溶解在汤里的水溶性维生素可占原食物的50%，因而喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。同样道理，有的地区做米饭习惯用“捞饭”，也会造成水溶性维生素，特别是B族维生素的丢失，所以我们主张“蒸米饭”，如果做捞饭的话，要将米汤喝掉。
   食物中的水溶性维生素，随着加工、烹调很容易丢失。平时我们提倡淘米不用热水，不过度搓洗，淘米次数也要控制在两次以内，炒菜不宜加过多的水等原则，就是要避免水溶性维生素，特别是B族维生素的丢失。道理与原汤化原食如出一辙。

　　什么样的汤能化原食
  李佩文主任说，“原食”，指的是淀粉类食物，而“原汤”，就是指煮这些食物的水。例如煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤，还有米汤等。而火锅的汤则不能同日而语，因为涮肉时会有很多油脂溶解出来，造成火锅汤中油脂的含量太高，长期饮用会对健康不利。
  还有，一定要讲究是“原汤”，才能化原食。李佩文主任说，西安著名的羊肉泡馍，使用的是炖羊肉的汤，然后把馍泡进去，这个汤就不是馍的原汤，因此没有上述作用。

　　减肥饭前喝汤，胃不好饭后喝
  原汤有这么多好处，那么，什么时候喝最好呢?李长平说，理论上，多是饭后喝，就像大家喜欢在饭后喝点粥一样，量多少没有严格限制。李佩文主任说，吃面类食物不容易产生饱腹感，所以容易越吃越多，因此肥胖者应该在饭前喝，可以使人产生一定的饱腹感，放慢吃饭的速度，不至于吃得过多。这也是为什么民间流行“饭前喝汤，苗条健康”这条谚语的原因了。不过，慢性萎缩性胃炎的患者，胃酸分泌较少，饭前喝汤会冲淡胃液，进一步影响食物的消化，所以不要在饭前喝太多的汤。

nkzhangtao

看来老祖宗的话还真是有一定道理，原汤化原食……

爱上你的东东

听过有碱的面汤可以解喝~

shengxu

有道理的说～～ [s:714]

星河

我就不爱喝汤，太麻烦

Ying.L

我凡是吃干的食物都要喝汤~~ 否则我会被噎死的 [s:731]
Ps: 星河， 汤可是好东西啊！ 要学会喝汤啊！呵呵

mzg1982

原汤化原食，这个有听过！

星河

引用第5楼Ying.L于2008-03-11 11:07发表的 :
我凡是吃干的食物都要喝汤~~ 否则我会被噎死的 [s:731]
Ps: 星河， 汤可是好东西啊！ 要学会喝汤啊！呵呵

从小我就不喜欢，可能北方人都不喜欢吧

星河

引用第6楼mzg1982于2008-03-11 11:09发表的 :
原汤化原食，这个有听过！

原汤化原食我一直认为是说吃饺子要喝饺子汤

Ying.L

引用第7楼星河于2008-03-11 11:11发表的 :

从小我就不喜欢，可能北方人都不喜欢吧

胡说 北方人更讲究喝汤~~哎 我说你真该好好反省反省你自己了 呵呵

星河

引用第9楼Ying.L于2008-03-11 11:13发表的 :

胡说 北方人更讲究喝汤~~哎 我说你真该好好反省反省你自己了 呵呵

[s:731] 那我以后用牛奶代替汤好了

荷包

呵呵,最近JIANJIAN哥哥很注意营养哦~~~

Ying.L

引用第10楼星河于2008-03-11 11:17发表的 :

[s:731] 那我以后用牛奶代替汤好了

我最近去蛋糕店买蛋塔，刚好遇上人家没烤出来 我就坐那儿等
于是人家就拿了本关于吃乳制品有益身体健康的书给我解闷
里面说了 牛奶是好东西 但要注意：
1. 不能空腹喝牛奶
2. 牛奶的量不能过大, 不可把牛奶当做水来喝
3. 那些喜欢保养和养颜的人们可以多喝牛奶(也要注意量的控制)
大概就记得这么三个 还有很多 发现那真是本好书 嘿嘿
下次买蛋塔我要故意提前去那坐着 再好好看看那本书

Ying.L

引用第12楼Ying.L于2008-03-11 11:26发表的 :

我最近去蛋糕店买蛋塔，刚好遇上人家没烤出来 我就坐那儿等
于是人家就拿了本关于吃乳制品有益身体健康的书给我解闷
里面说了 牛奶是好东西 但要注意：
1. 不能空腹喝牛奶
.......

好象又偏题了 楼主别介意啊 顺便了解一下牛奶知识 呵呵

星河

引用第12楼Ying.L于2008-03-11 11:26发表的 :

我最近去蛋糕店买蛋塔，刚好遇上人家没烤出来 我就坐那儿等
于是人家就拿了本关于吃乳制品有益身体健康的书给我解闷
里面说了 牛奶是好东西 但要注意：
1. 不能空腹喝牛奶
.......

喝个牛奶还这么多事，早餐我有时候就会喝，不可能先吃东西

Ying.L

引用第14楼星河于2008-03-11 11:29发表的 :

喝个牛奶还这么多事，早餐我有时候就会喝，不可能先吃东西

那没什么 只要别饿着肚子的时候光喝牛奶 其他什么也不吃
那就不好了

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面汤其实很好喝的 我一般都喝很多。。。

山本隆宏

我没这习惯啊,难道我快不行了

星河

引用第15楼Ying.L于2008-03-11 11:31发表的 :

那没什么 只要别饿着肚子的时候光喝牛奶 其他什么也不吃
那就不好了

哦，看来我要改善一下

星河

引用第17楼山本隆宏于2008-03-11 11:37发表的 :
我没这习惯啊,难道我快不行了

没这么严重，这个故事应该是某位卖汤的古人编的