我国名茶集锦

y.shuchang

中国是茶叶大国，其中的一个表现就是茶的品种特别多。现在全国能够叫的出名的茶叶就有一千多种。在这些林林总总的茶叶中，不少是名气很大的。如果要给它们排了一下座次，不同的人会排出不同的名单来，以下我们仅罗列一种说法：
１、杭州龙井
   龙井，本是一个地名，也是一个泉名，而现在主要是茶名。龙井茶产于浙江杭州的龙井村，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的老井的品质为最佳。 龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世。好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。虎跑水中有机的氮 化物含量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。 冲泡龙井茶可选用玻璃杯，因其透明，茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，，上下沉浮，汤明色绿，历历在目，仔细观赏，真可说是一种艺术享爱。

   西湖龙井位列中国十大名茶之首，产于杭州西湖附近，以龙井泉而得名。早在唐代，杭州一带就开始产茶，兴盛于始自北宋元丰年间。明、清以后声誉鹊起，如明人田艺衡《煮泉小品》：“今武林（杭州）诸泉，惟龙泓（龙井）入品，而茶亦惟龙泓山为最。又其上为老龙泓，寒碧倍之，其地产茶为南北绝。”又如袁枚《随园食单——茶酒单》 ：“清明前者，号‘莲心’，大觉味淡，以多用为妙；雨前最好，一旗一枪，绿如碧玉。收法须用小纸包，每包四两，放石灰坛中，过十日则换石灰，上用纸盖扎住，否则气出而色味全变矣。烹时用武火，用穿心罐，一滚便泡，滚久则水味变矣。停滚再泡，则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之，则味又变矣。此中消息，间不容发也。”

　　由于地处亚热带湿润季风气候，年平均温度16摄氏度，年降水量1500毫米左右，温和湿润，而且黄壤、红壤土的表层有机质含量和土壤酸碱度均适宜，故而非常有利于茶树的生长。其按产地可分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类，即为狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅坞五地，又以狮峰所产为最佳。成茶以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称，外形扁平挺秀、色泽翠绿，光滑匀齐。

　　龙井茶采摘有三大特点：“早、嫩、勤。”尤其以早为贵，茶农常说：“早采三天是个宝，迟采三天变成草”。通常以清明前采制的龙井茶品质最佳，称“明前茶”，谷雨前采制的品质尚好，称“雨前茶”，这是说的“早”。只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶的，叶似旗，芽似枪，称“旗枪”；采一芽二叶初展的，叶形卷如雀舌，称“雀舌”。每斤约有8万个芽头，特级茶的标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.5厘米，这是说“嫩”。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天必采一次，全年要采摘30批左右，为龙井茶所特有，此即“勤”。

　　龙井茶采用“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法，炒制手法复杂，且随鲜叶老嫩和锅中茶坯的成熟程度，手法不时变换，因势呵成，因而品质优异，为茶中极品。龙井茶分为13个等级，即特级1～3等和1～10级。实际上现在9、10两级已不再生产。一般特、1、2、3级为高级龙井，4～6级为中级龙井，7级以下为低级龙井。级别越低，炒制时锅温越高，投叶量越多，炒制手势也越重。

　　龙井茶的冲泡多用玻璃茶杯，以便观察冲泡后的景色。以七、八十摄氏度的水为最佳，讲究由高冲低，高冲则茶叶易展、易化、低斟可保持热度和香气。前三泡为佳，再多便淡而无味，因而只宜慢慢品味。冲泡后芽叶一旗一枪，簇立杯中交错相映，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生。清人陆次云：“龙井茶，真者甘香而不冽，啜之溃然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也，有益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。”

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中国是茶叶大国，其中的一个表现就是茶的品种特别多。现在全国能够叫的出名的茶叶就有一千多种。在这些林林总总的茶叶中，不少是名气很大的。如果要给它们排了一下座次，不同的人会排出不同的名单来，以下我们仅罗列一种说法：
１、杭州龙井
   龙井，本是一个地名，也是一个泉名，而现在主要是茶名。龙井茶产于浙江杭州的龙井村，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的老井的品质为最佳。 龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世。好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。虎跑水中有机的氮 化物含量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。 冲泡龙井茶可选用玻璃杯，因其透明，茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，，上下沉浮，汤明色绿，历历在目，仔细观赏，真可说是一种艺术享爱。

   西湖龙井位列中国十大名茶之首，产于杭州西湖附近，以龙井泉而得名。早在唐代，杭州一带就开始产茶，兴盛于始自北宋元丰年间。明、清以后声誉鹊起，如明人田艺衡《煮泉小品》：“今武林（杭州）诸泉，惟龙泓（龙井）入品，而茶亦惟龙泓山为最。又其上为老龙泓，寒碧倍之，其地产茶为南北绝。”又如袁枚《随园食单——茶酒单》 ：“清明前者，号‘莲心’，大觉味淡，以多用为妙；雨前最好，一旗一枪，绿如碧玉。收法须用小纸包，每包四两，放石灰坛中，过十日则换石灰，上用纸盖扎住，否则气出而色味全变矣。烹时用武火，用穿心罐，一滚便泡，滚久则水味变矣。停滚再泡，则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之，则味又变矣。此中消息，间不容发也。”

　　由于地处亚热带湿润季风气候，年平均温度16摄氏度，年降水量1500毫米左右，温和湿润，而且黄壤、红壤土的表层有机质含量和土壤酸碱度均适宜，故而非常有利于茶树的生长。其按产地可分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类，即为狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅坞五地，又以狮峰所产为最佳。成茶以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称，外形扁平挺秀、色泽翠绿，光滑匀齐。

　　龙井茶采摘有三大特点：“早、嫩、勤。”尤其以早为贵，茶农常说：“早采三天是个宝，迟采三天变成草”。通常以清明前采制的龙井茶品质最佳，称“明前茶”，谷雨前采制的品质尚好，称“雨前茶”，这是说的“早”。只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶的，叶似旗，芽似枪，称“旗枪”；采一芽二叶初展的，叶形卷如雀舌，称“雀舌”。每斤约有8万个芽头，特级茶的标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.5厘米，这是说“嫩”。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天必采一次，全年要采摘30批左右，为龙井茶所特有，此即“勤”。

　　龙井茶采用“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法，炒制手法复杂，且随鲜叶老嫩和锅中茶坯的成熟程度，手法不时变换，因势呵成，因而品质优异，为茶中极品。龙井茶分为13个等级，即特级1～3等和1～10级。实际上现在9、10两级已不再生产。一般特、1、2、3级为高级龙井，4～6级为中级龙井，7级以下为低级龙井。级别越低，炒制时锅温越高，投叶量越多，炒制手势也越重。

　　龙井茶的冲泡多用玻璃茶杯，以便观察冲泡后的景色。以七、八十摄氏度的水为最佳，讲究由高冲低，高冲则茶叶易展、易化、低斟可保持热度和香气。前三泡为佳，再多便淡而无味，因而只宜慢慢品味。冲泡后芽叶一旗一枪，簇立杯中交错相映，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生。清人陆次云：“龙井茶，真者甘香而不冽，啜之溃然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也，有益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。”

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２、苏州碧螺春
   
   洞庭碧螺春是我国十大名茶之一，清代著名贡茶，产于江苏苏州吴县太湖洞庭山。得天独厚的地理环境，培育了碧螺春超凡脱俗的高雅品格，被誉为“茶中仙子”。龚自珍称：“茶以洞庭山之碧螺春为天下第一”。其历史悠久，已经有上千年的历史，据《太湖备考》载：“相传一千三百多年前，洞庭东山碧螺峰石壁间有野茶数枝，山人采制，其香异常，名‘吓煞人’。”

　　关于“碧螺春”之名的由来，说法很多。比如下面几种：其一，因其成茶形状卷曲如螺，色泽碧绿，采于早春而得名。其二，原名“吓煞人香”，康熙南巡游览太湖时，巡抚宋荦进献此茶，康熙饮后大加赞赏，但觉茶名不雅，就根据产地碧螺峰而将其该为“碧螺春”。清乾隆年间王应奎《柳南续笔》中记有此事: “洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，每岁土人持竹筐采归，以供日用，历数十年如是，未见其异也，康熙某年，按候以采而其叶较多，筐不胜贮，因置怀间，茶得热气异香忽发，采茶者呼吓煞人香。吓煞人者，吴中方言也，遂以名是茶云。自是以后，每值采茶，土人男女长幼，务必沐浴更衣，尽室而往，贮不用筐，悉置怀间，而土人朱元正独精制法，出自其家，尤称妙品，每斤价值三两。已卯岁(1699年)，车驾幸太湖，宋公购此茶以进，上以其名不雅，题之曰“碧螺春”。自是地方大吏，岁必采办”。以上是两种比较常见的说法，还有些不常见的说法，如有一种就是：早在明朝期间，东后山陆巷人出宰相王鳌就将其名题为“碧螺春”。

　　碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。气候温和，空气湿润，年平均气温15.5～16.5摄氏度，年降雨量1200～1500毫米，土壤呈微酸性加之质地疏松，极适茶树生长。另外，洞庭碧螺春产区，还是我国著名的茶果交错种植区，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。正如明代《茶解》中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。”

　　洞庭碧螺春的品质特点是:条索纤细，卷曲成螺，白毫密被，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇。有“一嫩（芽叶）三鲜”（香鲜浓、味鲜醇、色鲜艳）之称，因此民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩三鲜自古少”。据清末震钧所著《茶说》中道：“茶以碧萝（螺）春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井；岕茶稍粗……次六安之青者（今六安瓜片）”。

　　碧螺春采制技艺高超,采摘有三大特点：一是摘得早，每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的茶品质为贵。二是采得嫩，通常采一芽一叶初展的原料，即一旗一枪，叶形卷如雀舌。历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深，非同一般。三是拣得净，采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶、老叶和过长的茎梗，保持芽叶匀整一致。

　　一般5～9时采，9～15时拣剔，15时～晚上炒制。做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶；手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，茸毛不落，卷曲成螺。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干，炒制特点是炒揉并举，关键在提毫，即搓团焙干工序。碧螺春分7级，芽叶随1～7级逐渐增大，茸毛也逐渐减少；级别越低，锅温越高，投叶量越多，做形时用力也越重。

　　品尝高级碧螺春颇有情趣。品饮时，采用洁净透明的玻璃杯，先冲开水后放茶。或用70～80摄氏度的开水冲泡。当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。尤有兴奋大脑和心脏的作用以及润喉、提神明目的功效。

　　碧螺春贮藏方法十分讲究。传统的贮藏方法是纸包茶叶，袋装块状石灰，茶、灰间隔放置缸中，加盖密封吸湿贮藏。随着科学的发展，近年来亦有采用三层塑料保鲜袋包装，分层紧扎，隔绝空气，放在10°C以下冷藏箱或电冰箱内贮藏，久贮年余，其色、香、味犹如新茶，鲜醇爽口。

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３、黄山毛峰
   产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。 黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。 黄山名茶众多，除毛峰外，还有休宁的“屯绿”，太平的“猴魁”，歙县的“老竹大方”等等，都各具特色，脍灸人口。

   黄山毛峰，曾名“黄山云雾”，是我国十大名茶之一，由于该茶白毫披身，芽尖似峰,取名“毛峰”，后冠以地名曰“黄山毛峰”。《徽州府志》: “黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。可见黄山早在宋朝就有产茶了，此时一直被称为“黄山云雾”。《黄山志》称: “莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾......云雾茶，山僧就石隙微土间养之，微香冷韵，远胜匡庐。”清代江澄云《素壶便录》记述：“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一。”清光绪年间，歙县茶商谢正安为了迎合市场需求，于清明前后，率人到充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶，更名为“黄山毛峰”。

　　黄山座落在安徽歙县、太平、休宁、黔县之间，终年云雾镣绕，群峰隐没在云海霞波之中，所谓“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，年平均温度15～16摄氏度，年平均降水量在1800～2000毫米左右。土壤属山地黄壤，土层深厚，质地疏松，透水性好，含有丰富的有机质和磷钾肥，呈酸性，很适合茶树生长。除黄山风景区外，与之毗邻的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区，历史上曾称之为黄山“四大名家”。其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、岗村、充川等的品质最好。

　　黄山毛峰茶外形秀美，每片长约半寸，绿中泛微黄，色泽油润光亮；尖芽紧偎叶中，酷似雀舌；芽端密布绒细白毫，叶芽下托着一片金黄色鱼叶，其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

　　黄山毛峰采摘细嫩，特级茶讲究于清明至谷雨边采制，以初展的一芽一叶为采摘标准。1～3级茶在谷雨前后采制，标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。采回的芽叶要拣制，然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分，要求当天采当天制。

　　黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。杀青要求即是使芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露。杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用，速度宜慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。然后经初烘和足烘两道工序，趁热装入铁筒，封口贮存。黄山毛峰分特级及1～3级。特级毛峰又分为上、中、下三等，1～3级各分两个等。

　　冲泡黄山毛峰，水温以80摄氏度左右为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可。冲泡时，雾气结顶，香气馥郁似白兰，汤色淡簧明澈；冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。多次冲泡余香犹存，沁人心肺，据说用黄山泉水冲泡黄山茶，茶汤经过一夜，第二天茶碗也不会留下茶痕。

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４、庐山云雾
  庐山在江西省北部，北临长江、南倚鄱阳湖；群峰挺秀，林木茂密，泉水涌流，雾气蒸腾。在这种氛围中艺植熏制的“庐山云雾茶”，素有“色香幽细比兰花”之喻。庐山云雾茶树叶生长期长，所含有益成分高，茶生物碱、维生素C的含量都高于一般茶叶，而且可以帮助消化，杀菌解毒，具有防止肠胃感染，增加抗坏血病等功能。
　　“庐山云雾茶”以条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香高持久、醇厚味甘等"六绝"而久负盛名，是我国十大名茶之一，始产于汉代，已有一千多年的栽种历史。成品茶外形饱满秀丽，色泽碧嫩光滑，芽隐露，茶汤幽香如兰，耐冲泡，饮后回甘香绵。仔细品尝，其色如沱茶，却比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。
　　若用庐山的山泉沏茶品茗，就更加香醇可口。庐山云雾茶不仅风味独特，而且具有怡神解泻、帮助消化、杀菌解毒、防止肠胃感染、增加抗坏血病等功能，一举扬名中外。在国际茶叶市场上，庐山云雾茶更是深受欢迎、供不应求的高档商品，"幸饮庐山云雾茶，更识庐山真面目"，这诗一般的赞语，足以说明它的地位和价值。
  据旧山志记载：庐山种茶，起于东晋。北宋时，一度列为贡品。１９５１年，庐山云雾茶进入国际市场试销后，深受欢迎。１９７１年，庐山云雾茶被列入中国绿茶类的特种名茶，并以：条索粗壮，青翠多毫，汤色明亮，叶嫩匀齐，香凛持久，醇厚味甘等“六绝”一举扬名中外，１９８２年在江西二十一种茶叶评比中，名列江西八大名茶之冠。同年，全国名茶评比又被定为中国名茶。１９８５年获全国优质产品银牌奖，１９８９年获首届中国食品博览会金牌奖。

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５、六安瓜片


　　产于皖西大别山茶区，是一种外形似瓜子，色泽翠绿，香气清高，味鲜甘美的片形茶。其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效，明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。

　　著名绿茶片茶品种。片茶即全由叶片制成，不带嫩芽和嫩茎的茶叶品种。因其形若瓜子，又主要产于安徽西部大别山区的六安、金寨、霍山三县，故名“六安瓜片”。它最先源于金寨县的齐云山，而且也以齐云山所产瓜片茶品质最佳，故又名“齐云瓜片”。其沏茶时雾气蒸腾，清香四溢，所以也有“齐山云雾瓜片”之称。早在唐代，六安瓜片就已闻名，大诗人李白就有“扬子江中水，齐山顶上茶”之赞语。宋代更有茶中“精品”之誉。明代以前已为贡茶。六安瓜片色泽翠绿、香气清高、滋味鲜甘，并且十分耐泡。六安瓜片中以齐云山蝙蝠洞所产品质最佳，是瓜片茶中的珍贵品种。

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６、恩施玉露
  “甘洌清江水半匀，五峰玉露茶一撮。一杯二杯三四杯，唇齿溢香津液多。身轻气爽力复生，古往今来思路阔。胜似卢仝汤七碗，习习清风腋下过。”这首古代的茶歌说的是产于湖北省恩施市东郊五峰山的恩施玉露。
　　五峰山气候温和，雨量充沛，朝夕云雾缭绕，山下为滔滔清江环抱，砂质壤土，深厚肥沃，良好的生态环境，不但促进了茶树健壮生长，而且茶树代谢旺盛，内含叶绿素、蛋白质、氨基酸和芳香物质特别丰富，是制作色、香、味、形俱佳的玉露茶的上好原料。
　　恩施玉露的杀青沿用我国唐代所用的蒸汽杀青方法，是我国目前保留下来的为数不多的传统蒸青绿茶。
　　恩施产茶，历史悠久。远在宋代，那里已有茶叶生产。恩施玉露之创作，相传始于清康熙年间。当时恩施芭蕉黄连溪有一蓝姓茶商，垒灶研制，其焙茶炉灶，与今日之玉露茶焙炉极为相似。所制茶叶，外形紧圆挺直，色绿，珍贵如玉，曾称“玉绿”。到了1936年，改名为“玉露”，别名松针。
　　现今恩施玉露的制作，除杀青方法仍然沿用蒸汽杀青外，做工较前更为精巧。高级玉露，采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料。加工工艺分为蒸青、扇凉，炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等工序。
　　“整形上光”是制成玉露茶光滑油润、挺直细紧、汤色清澈明亮、香高味醇的重要工序。此工序又分两个阶段。第一阶段为悬手搓条，把0.8—1公斤的炒二毛火叶，放在50—80℃的焙炉上，用两手心相对，拇指朝上，四指微曲，捧起茶条，右手向前，左手往后朝一个方向搓揉，并不断抛散茶团，使茶条成为细长圆形，约七成干时，转入第二阶段。此阶段采用“搂、搓、端、扎”四种手法交替使用，继续整形上光，直到干燥适度为止。整个整形上光过程，约需70—80分钟。然后烘焙至用手捻茶叶能成粉末，梗能折断，就可上拣。拣除碎片、黄片、粗条、老梗及其它夹杂物，然后用牛皮纸包好，置于块状石灰缸中封藏。
　　恩施玉露外形条索紧圆光滑、纤细挺直如针，色泽苍翠绿润，艳如鲜绿豆。经沸水冲泡，芽叶复展如生，初时婷婷地悬浮杯中，继而沉降杯底，平伏完整，汤色嫩绿明亮，如玉露，香气清爽，滋味醇和。真可谓观其外形，赏心悦目；饮其茶汤，沁人心脾。由于品质优异，恩施玉露很快获得了发展，并且因其蒸青制法与日本茶相通，故为日本人所爱，远销日本。

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７、白毫银针
   "白毫银针"是白茶中的珍品。因其成茶芽头肥壮、肩披白毫、挺直如针、色白如银而得名。主产地有福鼎和政和，尤以福鼎生产的白毫银针品质为高。 白毫银针满坡白毫色白如银，细长如针，因而得名。冲泡时，“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观；汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲泡时间应稍延长。 白茶味温性凉，为健胃提神，祛湿退热，常作为药用。在港澳地区，零售商店常将少许白茶拼配进其他茶类，以提高其档次，进而获取商业价值白毫银针外形芽壮肥硕显毫，色泽银灰，熠熠有光。
  鲜叶采回后，一般在剔除鱼叶、真叶后，均匀摊于水筛晾晒至八九成干后采用30～40℃文火慢烘至足干制成毛茶。精干工艺，再将毛茶用六、七号筛过筛，筛上为优质品，筛下为次等品，然后再用手工精心拣除梗片、杂物等，分批用文火烘至足干，趁热装箱，以保持茶品鲜香。银针成品茶芽肥壮，满披白色茸毛，色泽鲜白，闪烁如银，条长挺直，如棱如针，汤色清澈晶亮，呈浅杏黄色，入口毫香显露，甘醇清鲜。其性寒，有解毒、退热、降火之功效，被视为治疗麻疹的良药。本品从1981年开始出口，1982年6月在长沙召开的全国名茶评比会上，被评为全国名茶之一。1986年与1990年又分别两届被商业部评为全国名茶。现出口港澳、美国、德国等地。

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８、武夷岩茶
  产于福建崇安县武夷山。 武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。 武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口 ，回味无究。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉。武夷岩茶是青茶的一个大类,它产在福建北部武夷山地区,周围约120华里,峰峦叠翠,峡谷纵横,九溪回转其间,由36峰和99岩,岩岩生长着密茂的岩茶.
　　武夷岩茶是一个大类,具体地说它有“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水仙”、“肉桂”等几十个品种。各品种的茶叶都是以茶树的名称命名的，如肉桂茶的茶树名称即是“肉桂”。水仙茶的茶树名称就叫“水仙”。不仅武夷岩茶是如此命名，闽南的乌龙茶也是如此。如“铁观音”、“黄金桂”、“本山”、“毛蟹”等等都是茶树的名称，也是茶叶的名称。武夷岩茶区海拔650米，冬无严寒，夏无酷暑，年平均气温为摄氏18度左右，日照时间较短，常年雨量充沛，云雾缭绕，相对空气湿度较大，土质为岩石风化后的砂砾土壤，呈弱酸性，富含有机物和矿物质。宋元两个朝代武夷茶曾作为贡品，极盛一时。至今元代的御茶园故址尤存。
　　武夷岩茶外形乌润松散，不甚讲究，但一经沸水冲袍，即呈现“绿叶红镶边”的特点，而且香浓郁，滋味甘醇，贵在具有天然真味，即武夷岩茶特有的“岩韵”。清代梁章钜的《归田锁记》中更把武夷岩茶的风韵归纳为“活、甘、清、香”四个字。要想鉴赏这种风韵，就得像善于品饮乌龙茶的行家那样，备有一套特制的小巧茶具,泡上一壶武夷岩茶,慢慢品啜,仔细体会.,必有心得.
　　关于武夷岩茶中的“大红袍”，当地还流传着一些故事，说是某年有个县官患了重病，久治不愈。寺院的和尚以此茶作药进献，不久竟然痊愈。那位官员认为茶树有灵，便亲临致祭，并以所穿红袍披挂在树上，“大红袍”之名由此不胫而走。还有的传说“大红袍”生长在悬崖峭壁之上，人爬不上去，就专门饲养着一些猴子身穿红衣来采茶。实际上大红袍生长地并不很高，人还是可以攀登的。解放后有朱德元帅亲笔体名“大红袍” 三字，雕刻在山崖至上。
　　乌龙茶的采制方法特殊，它既有红茶的酶氧化变红，又有绿茶的杀青保持绿色，它香气独特，味道醇厚，概括起来有以下四个方面：
　　第一，乌龙茶同红茶和绿茶的采摘要求大不相同，如龙井、碧螺春、祁门红茶等春茶要求采的越早越好，但乌龙茶则不能采摘过早过嫩。因为乌龙茶的香高味醇，它全来自天然，而只有新梢芽叶生长到一定的阶段，它的内容物质才能够积累起来。所以明清两代有许多茶人都主张采摘时间不宜过早，芽叶不能过嫩。明代许次纾的《茶疏》中记，“清明太早，入夏太迟，谷雨前后，其时适中，如肯再迟一、二日，待其气力充足，香冽尤信”。《武夷山志》中说：“岩茶反不甚细，烹之有天然真味。”经过长期实践，证明这种说法有道理。直到现在乌龙茶产区，一般都在谷雨节后几天采茶，立夏前后才进入采摘的高峰期。
　　第二，乌龙茶必须在阳光下进行晒青。前边已经讲过，除宁夏等少数地区有喝晒青绿茶的习惯之外，茶业界的专家学者认为茶叶最怠太阳爆晒，认为太阳晒有一种难以接受的太阳味。唯独乌龙茶则必须太阳晒，而且越晒做出的茶越香，在制茶术语上叫做日光萎凋。清代崇安县知事（现在的武夷山市）陆延灿所著《续茶经》中说：“凡茶见日则夺味。唯武夷茶喜日晒”。通过太阳晒，可以使鲜叶散发部分水分，变的柔软，同时使叶中所含的多种化学成分和芳香物质产生变化，发出一种清香气。应该说，太阳晒是乌龙茶产生香气关键的一环。
　　第三，采取“摇青”与“凉青”相结合的“做青”技术，使茶叶达到半发酵的程度。所谓“摇青”就是把经过太阳晒及萎调过的鲜叶，放在竹筛里回旋摇动，使叶片的边缘相互碰撞并与筛底磨擦，叶片的边缘稍稍损伤，促使叶缘发酵变红，仍没有受到损伤的部分，仍保持原来的绿色，形成“绿叶红镶边”。“摇青”之后再摊凉在阴凉通风的地方，叫做凉青。“摇青”“凉青”要反复进行多次，直到叶脉透明，叶面黄亮，叶边成银朱色，叶质柔软，有兰花香气，就达到适度。这时，要立即进行高温锅炒杀青，以制止它继续发酵，使色、香、味稳定下来。杀青之后，还要进行揉捻，如果是制作“铁观音”，还要用布包揉，使条索紧结，成品茶呈蜻蜓头状。但武夷岩茶无需包揉，条索松散，成条状。
　　第四，乌龙茶的烘焙技术特别讲究。清初释阮旻锡《武夷茶歌》写到：“如梅斯馥兰斯馨，大抵烘焙候香气。鼎中笼上炉火红，心专手敏功夫细。”这首茶歌说明，如果烘焙得当，可以提高乌龙茶如梅似兰的香气。乌龙茶的烘焙程度，比其他茶类要求都高。其他茶类一般含水量味8%左右，而乌龙茶只有3%左右。乌龙茶的干燥度好，储藏而且在良好的保管条件下，还能够做到“香久益清味久益醇”。

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９、安溪铁观音
  安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县，是闽南乌龙茶的主产区，种茶历史悠久，唐代已有茶叶出产。安溪境内雨量充沛，气候温和，山峦重叠，林木繁多，终年云雾缭绕，山青水秀，适宜于茶树生长，而且经过历代茶人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列茶树良种，目前境内保存的良种有60多个，铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种，因此安溪有“茶树良种宝库”之称。在众多的茶树良种中，品质最优秀、知名度最高的要数“铁观音”了。
  铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无究。
  茶树良种“铁观音”树势不大，枝条披张，叶色深绿，叶质柔软肥厚，芽叶肥壮。采用“铁观音”良种芽叶制成的乌龙茶也称“铁观音”。因此，“铁观音 既是茶树品种名，也是茶名。
  铁观音原产安溪县西坪乡，已有200多年的历史，关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着两种历史传说，一说是西坪茶农魏饮做了一个梦，观音菩萨赐给的一株茶树，挖来栽种而成；另一说是安溪尧阳一位名叫王士让的人在一株茶树上采叶制成茶献给皇上，皇上赐名“铁观音”而得。
  铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2—3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉(用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。
  铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
  品饮铁观音茶，必备小巧精细的茶具，茶壶、茶杯均以小为好。将茶叶放入茶壶中达五分满，沸水冲泡洗茶后，再续水正式冲泡2—3分钟，倒入小杯品饮，以后可连续续水冲泡。品饮铁观音先闻其香再品其味，每次饮量虽不多，但满口生香，回味无穷。

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10、普洱茶
    普洱是驰名中外的“普洱茶”的故乡。“普洱茶”自古以普洱府府名命名，普洱是“普洱茶”的原产地和集散地。早在唐代，“普洱茶”就远销内地和西藏。宋代已形成“以茶易马”的茶马市场。明代时“士庶所有，皆普洱茶也”。到清代，“普洱茶”发展到鼎盛时期，远销号称十万担以上，宫廷将“普洱茶”引为贡茶，作为进贡珍品，并在普洱府增设官茶局。文学家曹雪芹将“普洱茶”写入了《红楼梦》，俄国文豪托尔斯泰在《战争与和平》巨著中，也描写了喝“普洱茶”的场面。　　
　　思普区历史上的“茶马古道”是伴随茶叶的生产、运输、销售而兴起的。据光绪《普洱府志》载，普洱茶早在唐代就已行销西蕃。
  1983年思茅地区文物普查时发现了建于嘉庆17年至道光3年的古茶马驿道。明末清初，为了方便向京城进贡“普洱茶”，便由普洱到省城昆明修了一条“官道”，铺设了一些不甚规则的方形、长形石条，这条道成了商旅行人骡马运输茶盐来往的交通要道。在今普洱县境内，仍保留有三处较完整的“茶马古道”遗址：一是位于同心乡那柯里村的“茶马古道”；二是位于凤阳乡民主村的“茶庵塘古道遗址”，长约2公里左右的山石古道，在一片半原始森林中盘山径仄而上。那山石上深印的马啼印，向人们诉说着昔日“以茶易马”的艰险；沿古道而上，人们可以去体味，去追寻“径仄愁回马，峰危畏如去”的意境。三是位于磨黑镇孔雀坪的“孔雀坪地古道遗址”，长约10余公里，那昔日林立的“马店”，山石古道上清晰可见的马蹄印。“山间铃响马帮来”，茶马古道那石板上滑润的苔藓，那长年累月被马践踏出的累累坑凹，仿佛在向人们讲述着昨天的历史。茶风犹存，古道飘香，令人忆“百乘马帮竞争行”之盛况。
  普洱分布着多处古茶树群落，有勐先小高场大茶树群、勐先茶山箐大茶树群落、白草地万亩茶树群落等。
  香飘四海的“普洱茶”，酿造了源远流长的“普洱茶文化”。在漫长、悠久的历史长河中，普洱茶文化伴随着普洱茶的诞生、发展不断丰富，成为联系民族、经济、文化、历史、科研、外贸、农业、园艺等方面的桥梁。以茶待客、以茶会友、以茶祭祀、以茶联姻、以茶作礼、以茶为艺，成为普洱社会文化进步、民族团结的象征。