原帖由 gestern 于 2008-7-7 21:46 发表
游弟弟是营养湿？貌似你懂的好多啊。
对于不吃任何河海鲜的人，吃什么能够代替呢？
牛奶不如酸奶好喝
[s:712] [s:712]
没有啊。
其实我也不太懂。属于比半吊子还半吊子的水平。。。
不行。还是查一下再告诉丞相大人吧。免得误人。。。
胆固醇是一个大而复杂的分子，由相互连接的4个碳环所组成的，这些碳环还含有碳、氢、氧所组成的侧链。胆固醇也是细胞膜的组成成分。胆固醇含量的多少影响膜的流动性。
胆固醇是制造另外一种乳化剂―胆汁（胆酸）的原材料。肝脏利用胆固醇生产胆酸后贮存在胆囊中，需要时向小肠喷出胆酸乳化油脂，以便脂肪酶降解脂肪。
另外胆固醇是 维生素D 以及 性激素 的前体。
与卵磷脂相似，胆固醇可以由人体合成，因此它不是必需营养素。
尽管胆固醇遍布于全身和起着重要的作用，但它也是在动脉粥样硬化中阻塞动脉的蚀斑的主要成分，并且是导致心脏病发作和中风的潜在因素。
书中有个观点，认为影响血液流动（血液稠）饱和脂肪比胆固醇的作用更大。所以与饱和脂肪相比，单独食物中的胆固醇的贡献很小。
当脂肪进入小肠时，胆囊收缩将胆汁喷入小肠，乳化脂肪，胆汁将脂肪颗粒与水样的液体混合，然后胰腺分泌的脂肪酶降解脂肪。
脂肪酶作用于甘油三酯，将脂肪酸从它们的甘油骨架上分离下来。
游离的脂肪酸、甘油以及单脂酰甘油会结合在一起形成球体，外面包裹着胆汁，并且穿过小肠粘膜的水样层，到达小肠绒毛的吸收细胞。
甘油、脂肪酸和单脂酰甘油一旦进入肠壁细胞，又重新结合形成甘油三酯，并与蛋白质聚合形成乳糜颗粒。
乳糜颗粒也是脂蛋白的一种。
除了乳糜颗粒之外，还有三种类型运输脂肪的脂蛋白：
极低密度脂蛋白（VLDL）：在肝脏中合成，它可将甘油三酯运输到其它组织，特别是脂肪组织。
低密度脂蛋白（LDL）：当VLDL将自己的大部分脂肪给予脂肪细胞等体细胞之后与胆固醇结合就形成了LDL；也有些是从肝脏中直接分泌到血浆的。
由于LDL中的主要脂类是胆固醇，所以LDL含量高的人发生动脉粥样硬化的几率高。
在肝和小肠合成，释放到血液中，主要由磷脂和载脂蛋白组成。
其主要作用是当富含甘油三酯的VLDL和乳糜颗粒在血浆中分解时，HDL可以吸收胆固醇和载脂蛋白，将胆固醇从体细胞运输到肝脏和肾脏处理，用于合成胆酸和激素。
由于HDL可防止游离的胆固醇积累在动脉壁和其它组织中，所以 HDL含量高的人患动脉粥样硬化的人较少。
食物当中的胆固醇有一部分转化成了血液中的胆固醇，但食物中的胆固醇对提高血液中的胆固醇的效果没有食物中脂肪，特别是饱和脂肪那么高。因为这些饱和脂肪可以用来制造胆固醇。
所以要减少饱和脂肪的摄入，同时增加单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。
另外LDL容易被氧化，氧化后会伤害心脏血管，但维生素C和维生素E是比较好抗氧化剂，可以降低LDL氧化，所以要经常吃水果、蔬菜以及动物肝脏和食用植物油。
所以建议多吃鱼，不仅可提供优质蛋白质，而且鱼肉中脂肪含量少。
其次建议吃鸡肉，鸡肉瘦肉多，但烹调与油炸过程加入了脂肪，特别是炸鸡块和鸡翅，脂肪含量更多，主要集中于鸡皮中，最好不吃鸡皮。
这是课上听来的。。。
所以刚才我告诉丞相大人的是不准确的。
抱歉。不过不要吃鸡皮我是记住了。。。[s:738] [s:738] [s:738]
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发表于 2008-7-7 21:47:57
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