鸡挺教你来做菜∮美食屋∮------第四页更新“糖醋里脊”

drdr · 发表于 2007-12-3 22:22:47

引用第57楼Andre于2007-12-03 22:15发表的 Re:Re:Re:鸡挺教你来做菜∮美食屋∮------开张第一菜：大煮干丝 :

老大啊
我貌似10来岁的时候就知道年糕是宁波的最有名了...
现在我们这n多小作坊做的年糕都打着宁波的招牌！

宁波有名的不是汤圆吗？全国各地包括我这里都能看到宁波的汤圆。。。。

Andre · 发表于 2007-12-3 22:22:47

引用第59楼drdr于2007-12-03 22:21发表的 :
鸡挺你炸过的油怎么处理啊？

其实很多人不做这样菜的原因就是这个原因....
太浪费，继续用吧，又觉得不卫生或者不方便.,..............

Andre · 发表于 2007-12-3 22:24:10

引用第60楼drdr于2007-12-03 22:22发表的 Re:Re:Re:Re:鸡挺教你来做菜∮美食屋∮------开张第一菜：大煮干丝 :

宁波有名的不是汤圆吗？全国各地包括我这里都能看到宁波的汤圆。。。。

反正这些粘食有名...
你们那应该有我们这的三和四美和绿叶或者富春吧.....

毕业生集市 · 发表于 2007-12-3 22:24:11

引用第55楼Andre于2007-12-03 22:07发表的 Re:Re:鸡挺教你来做菜∮美食屋∮------开张第一菜：大煮干丝 :

超市真有钱....
这道菜比较贵

……
我胃口小的，一只蟹一条年糕就可以了~

drdr · 发表于 2007-12-3 22:37:23

引用第61楼Andre于2007-12-03 22:22发表的 :

其实很多人不做这样菜的原因就是这个原因....
太浪费，继续用吧，又觉得不卫生或者不方便.,..............

所以我问你怎么处理的。。。。

rogi · 发表于 2007-12-3 22:38:59

用碗装起来，以后做菜继续用~~~
其实我特别喜欢吃酸甜口味的菜，什么糖醋排骨，糖醋桂鱼，还有我最喜欢的咕噜肉 [s:583]

爱丽洁的猫 · 发表于 2007-12-3 22:42:18

咕老肉和糖醋里脊没有本质的区别
只不过咕老肉一般过油的时候炸硬了
调味的时候糖醋里脊往往用到番茄沙司
而咕老肉就纯粹靠糖醋调味

rogi · 发表于 2007-12-3 22:45:04

引用第66楼爱丽洁的猫于2007-12-03 22:42发表的 :
咕老肉和糖醋里脊没有本质的区别
只不过咕老肉一般过油的时候炸硬了
调味的时候糖醋里脊往往用到番茄沙司
而咕老肉就纯粹靠糖醋调味

天呐
这两种烹调方法，你恰恰说反呃/////////

drdr · 发表于 2007-12-3 22:45:12

某同学能不能普及一下：
腌制肉类什么时候用蛋白，什么时候用蛋黄？如果用蛋白那剩下的蛋黄怎么处理，剩下的蛋白呢？

毕业生集市 · 发表于 2007-12-3 22:46:08

呼唤宇文阿姨~~~~

爱丽洁的猫 · 发表于 2007-12-3 22:47:01

引用第67楼rogi于2007-12-03 22:45发表的 :

天呐
这两种烹调方法，你恰恰说反呃/////////

反正我吃到的都是这样
糖醋里脊口感更软，颜色偏鲜红，明显用了番茄沙司
咕老肉一般颜色都是黑红色，稍微口感硬一些
从食堂到餐馆
北京我吃过的都这样

rogi · 发表于 2007-12-3 22:47:04

引用第68楼drdr于2007-12-03 22:45发表的 :
某同学能不能普及一下：
腌制肉类什么时候用蛋白，什么时候用蛋黄？如果用蛋白那剩下的蛋黄怎么处理，剩下的蛋白呢？

蛋黄一般是在挂糊的菜用，譬如炸制里脊肉的时候和面粉和在一起挂
而一般的浆肉丝或者鸡丝什么都需要蛋清......
用蛋清比较好，蛋黄可以在弄几个鸡蛋一起做汤

rogi · 发表于 2007-12-3 22:48:27

引用第70楼爱丽洁的猫于2007-12-03 22:47发表的 :

反正我吃到的都是这样
糖醋里脊口感更软，颜色偏鲜红，明显用了番茄沙司
咕老肉一般颜色都是黑红色，稍微口感硬一些
从食堂到餐馆
.......

哈哈
那不是正宗的做法
因为这两道菜都是传统淮扬菜拉...
其实用番茄酱的菜肴都没有多少历史，因为番茄酱本来就是舶来品罢了

drdr · 发表于 2007-12-3 22:51:17

还有还有，不时有一种叫做料酒的东西吗？好像是去腥味的，用白酒，葡萄酒，啤酒不可以吗？
突然觉得我的问题都好noob...

drdr · 发表于 2007-12-3 22:53:54

还有，料酒，黄酒，绍酒是不是同一个东西啊？

毕业生集市 · 发表于 2007-12-3 23:00:26

引用第74楼drdr于2007-12-03 22:53发表的 :
还有，料酒，黄酒，绍酒是不是同一个东西啊？

这个问题我很在行~~
好的料酒都是黄酒~~
绍酒的全称是绍兴酒=绍兴黄酒~~
hia hia~

rogi · 发表于 2007-12-3 23:01:44

引用第74楼drdr于2007-12-03 22:53发表的 :
还有，料酒，黄酒，绍酒是不是同一个东西啊？

正解
其实都是一个玩意还有那雕花酒。。。
都是属于黄酒也就是绍酒

rogi · 发表于 2007-12-3 23:03:07

当然浆牛肉丝做法n复杂..........要想浆的嫩香确实是个功夫活，而且牵扯到耗油
我们这的很多大型饭店和宾馆，专门有干这行di

rogi · 发表于 2007-12-3 23:03:34

引用第77楼rogi于2007-12-03 23:03发表的 :
当然浆牛肉丝做法n复杂..........要想浆的嫩香确实是个功夫活，而且牵扯到耗油
我们这的很多大型饭店和宾馆，专门有干这行di

还有罂粟粉和嫩肉粉.........

毕业生集市 · 发表于 2007-12-3 23:03:45

引用第76楼rogi于2007-12-03 23:01发表的 :

正解
其实都是一个玩意还有那雕花酒。。。
都是属于黄酒也就是绍酒

no~
你说的还有那个玩意不止一个玩意，有N多玩意~

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