[转载] 川菜中所谓“开水白菜”的做法

华利波之恋

  提起川菜，大家恐怕首先想到的就是一些“经典菜肴”，比如水煮鱼、水煮肉片、酸菜鱼、夫妻肺片、口水鸡、麻婆豆腐……其实川菜的精髓远不止这些可以包纳，因为它已深入到川渝两地每家每户的普通人家中。正所谓，群众的智慧是无穷的。哈哈，今天就为大家介绍一道朴实无华的家常川菜—— 开水白菜！ 聪明的你不妨试试吧！！！ [s:2]

   1、说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好
的。

　　2、所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜
货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜
、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味(至少4
个小时)。

　　3、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜
汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，1
0分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈
。

　　4、微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放
入“开水”中煮15分钟，捞出菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。

   OK，可以和家人亲朋慢慢享用罗！[s:30]

华利波之恋

  提起川菜，大家恐怕首先想到的就是一些“经典菜肴”，比如水煮鱼、水煮肉片、酸菜鱼、夫妻肺片、口水鸡、麻婆豆腐……其实川菜的精髓远不止这些可以包纳，因为它已深入到川渝两地每家每户的普通人家中。正所谓，群众的智慧是无穷的。哈哈，今天就为大家介绍一道朴实无华的家常川菜—— 开水白菜！ 聪明的你不妨试试吧！！！ [s:2]

   1、说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好
的。

　　2、所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜
货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜
、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味(至少4
个小时)。

　　3、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜
汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，1
0分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈
。

　　4、微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放
入“开水”中煮15分钟，捞出菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。

   OK，可以和家人亲朋慢慢享用罗！[s:30]