甜蜜小康生活也不忘老咸菜的点缀

丸子卷卷 · 发表于 2007-1-23 00:10:15

　过去，居家过日子，很少有人炒菜，能吃到大锅熬菜的家就不软了。咸菜是一般人家的当家菜，缺食少粮的年代家家每顿都离不开咸菜。那时桌上桌下端的咸菜有两种，一种是爆腌的，时鲜蔬菜用开水焯熟，再撒上盐。腌扁豆角、腌香菜根、腌芹菜梗、腌蓖麻籽、腌萝卜芽、腌山药……吃多少腌多少，一般不会超过两顿，这种咸菜有蔬菜的清香味，喝粥、吃稀饭、咬饽饽、啃馒头、卷大饼，每次的饭靠咸菜调味，有了这些咸菜一顿粗茶淡饭就有了很好的滋味。

　　还有一种咸菜是老咸菜。腌老咸菜得用五香水腌。在农村，说是五香水也没那么讲究。一般用花椒、大料就能够出味。秋后，挖了的芥菜疙瘩洗干净晒蔫，用盐、花椒、大料熬好五香水，芥菜疙瘩入缸。腌一冬，就成了老咸菜。来年一春、一夏顿顿就是它了。北京远郊的平谷金海湖畔的农家院铁锅炖大鱼卖得特火。其实做法也没有什么特殊的，就是用老百姓家的土法:老咸菜炖鱼。炖过的咸菜软了还不咸了，又有了鱼的香味，另有一种风味。这种做法不知别处有没有。小时候，还以为是谁的发明呢。听老人一说才知道，这是让苦日子逼出来的美味。过去，什么都缺，腌好一缸咸菜是一家一年的吃食。盐都用在腌咸菜上了，赶上从河沟里摸几条鱼，淡水炖没有滋味，就切上两片老咸菜，那是因为没盐才用的办法。

　　现在去郊区的农家院吃饭，最没特色的农家院也能端出老咸菜来，但那咸菜有的腌得不透，有的没用五香水腌，有的干脆就是从农贸市场上买的，已经没有了往日的味道

丸子卷卷 · 发表于 2007-1-23 00:10:15

　过去，居家过日子，很少有人炒菜，能吃到大锅熬菜的家就不软了。咸菜是一般人家的当家菜，缺食少粮的年代家家每顿都离不开咸菜。那时桌上桌下端的咸菜有两种，一种是爆腌的，时鲜蔬菜用开水焯熟，再撒上盐。腌扁豆角、腌香菜根、腌芹菜梗、腌蓖麻籽、腌萝卜芽、腌山药……吃多少腌多少，一般不会超过两顿，这种咸菜有蔬菜的清香味，喝粥、吃稀饭、咬饽饽、啃馒头、卷大饼，每次的饭靠咸菜调味，有了这些咸菜一顿粗茶淡饭就有了很好的滋味。

　　还有一种咸菜是老咸菜。腌老咸菜得用五香水腌。在农村，说是五香水也没那么讲究。一般用花椒、大料就能够出味。秋后，挖了的芥菜疙瘩洗干净晒蔫，用盐、花椒、大料熬好五香水，芥菜疙瘩入缸。腌一冬，就成了老咸菜。来年一春、一夏顿顿就是它了。北京远郊的平谷金海湖畔的农家院铁锅炖大鱼卖得特火。其实做法也没有什么特殊的，就是用老百姓家的土法:老咸菜炖鱼。炖过的咸菜软了还不咸了，又有了鱼的香味，另有一种风味。这种做法不知别处有没有。小时候，还以为是谁的发明呢。听老人一说才知道，这是让苦日子逼出来的美味。过去，什么都缺，腌好一缸咸菜是一家一年的吃食。盐都用在腌咸菜上了，赶上从河沟里摸几条鱼，淡水炖没有滋味，就切上两片老咸菜，那是因为没盐才用的办法。

　　现在去郊区的农家院吃饭，最没特色的农家院也能端出老咸菜来，但那咸菜有的腌得不透，有的没用五香水腌，有的干脆就是从农贸市场上买的，已经没有了往日的味道

shenmingling · 发表于 2007-1-23 08:52:18

哈哈哈哈哈
谢谢楼主！！！！！！！！！

shenmingling · 发表于 2007-1-23 08:52:39

其实咸菜是我的最爱！！！！！！！！！！！！！

shenmingling · 发表于 2007-1-23 08:53:38

不仅可以爽口，还可以睹物思情！！！想起家乡的生活

丸子卷卷 · 发表于 2007-1-23 08:55:13

其实肉吃多了，吃点咸菜挺好的~~~~

sinba · 发表于 2007-1-23 13:05:32

你不是吧一进来有半页都是你的帖子

丸子卷卷 · 发表于 2007-1-23 15:18:08

哈哈，我喜欢发吃的东西~~~哈哈

sinba · 发表于 2007-1-23 20:50:40

其实我也很喜欢吃
咸菜喜欢吃自己家腌制的，最爱腌菜炒饭了

排琼 · 发表于 2007-1-25 11:08:53

怎么老觉得咸菜有股不好闻的味道啊？

丸子卷卷 · 发表于 2007-1-25 22:22:16

看来姐姐吃不贯咸菜的味道~~~~~~~~~~~~

leao · 发表于 2007-5-21 22:20:07

我最喜欢吃榨菜!特别是放在米线里!

roxyroxy · 发表于 2007-6-26 19:12:51

咸菜有亚硝酸盐，诱变剂阿

馄饨宝宝 · 发表于 2007-6-29 08:48:38

咸菜真的不错，有时候可以下饭好啊．不错．

smallfish · 发表于 2007-6-29 18:48:58

周庄咸菜炒毛豆，我的最爱

丸子卷卷 · 发表于 2007-6-29 19:04:54

引用第13楼smallfish于2007-06-29 18:48发表的 :
周庄咸菜炒毛豆，我的最爱

没吃过~~~~~~~~~~``

乖乖的王子 · 发表于 2007-10-5 20:43:28

现在的生活少部分人是达到小康，但只是极少数的，很多百姓还是很贫穷的．

12号 · 发表于 2007-11-12 18:46:15

山药也能腌吗　？／我还是第一次听说哦　！

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