洗菜时不该扔掉的宝贝

丸子卷卷 · 发表于 2007-12-10 11:24:27

你家厨房里的垃圾桶，是不是每天都满满地装着大量的垃圾？其中的一多半，恐怕都会来自于你丢掉的食物原料吧！
  为什么要扔掉它们呢？理由很多，或者是因为口感差，或者是因为看起来难看，或者，没什么理由，就是看见父母当初把它们扔掉，是一种习惯而已。可是，你到底扔掉了什么？扔掉的部分当中，有没有让人大呼可惜的东西呢？

　　错误方式一：切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶、莴笋的叶子、白菜的老叶
  评点：蔬菜的几乎每一个部分都有营养价值，而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实油麦菜就是叶用的莴笋，莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。只是名词的差异，何以命运天差地别？
  对策：假如觉得混起来炒口感不爽，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另做一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅，岂不两全其美？

　　错误方式二：削掉茄子、萝卜、苹果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮
  评点：这些做法，也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜得很哪。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分。苹果、甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，显然更有利于健康。
  对策：吃菜还是尽量吃完整的，纯天然的感觉最好。不要追求特别脆、特别白、特别甜之类“境界”。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍，可以在烹调方法上进行调整，或单独制成另一道菜。比如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色，集健康和美食于一体。

　　错误方式三：掐掉豆芽的两头、扔掉青椒生籽的白色海绵部分、扔掉冬瓜的白色芯部
  评点：豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方。费时费力地什么“择菜”，得到的实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。
  对策：如果习惯于把它们吃掉，会觉得口感其实很不错呢。就把它们洗干净扔进菜锅好啦！

　　错误方式四：扔掉能够吃掉的骨头和骨髓、扔掉软骨
  评点：动物的骨头实际上是营养的宝库。通常大家认为它能够补钙，其实它的钙很难溶出被人体吸收，而其中的硫酸软骨素、骨胶原都是对美容非常有益的东西，松质骨红骨髓中的铁，白骨髓中的长链多不饱和脂肪酸，也是有益健康的宝贵资源。
  对策：把骨头多煮一煮，最好用高压锅压软，然后能嚼的尽量嚼碎，把汁液咽下，柔软的干脆吃掉。

　　错误方式五：扔掉鸡鸭的皮、扔掉鱼的鳞
  评点：皮里面富含胶原蛋白，对皮肤有益。虽然脂肪高一点，但其脂肪的饱和程度较低。鱼鳞当中则不仅含有很多胶原蛋白，更有大量的钙。
  对策：用皮煮汤，使其中的胶原蛋白和香味物质溶出来，然后把油去掉，喝汤并吃掉已经很少油的皮。鱼鳞则可以刮下来，放在炖鱼的锅中小火慢炖，然后连汤汁吃掉。

　　错误方式六：扔掉煮鸡蛋的蛋黄
  评点：蛋黄中含有蛋中60%的蛋白质，几乎全部的维生素，几乎全部的磷、铁、锌硒等元素，还有大部分B族维生素。虽然胆固醇都在蛋黄里，但对心脏有益的磷脂、单不饱和脂肪酸和甜菜碱、叶黄素等健康成分也都在蛋黄里。蛋白中含有88%的水分、蛋白质和钾，其他东西就很少了。扔掉蛋黄实在太可惜！
  对策：把鸡蛋煮得嫩一些，然后连蛋黄一起吃掉吧！如果觉得口感不佳，可以把蛋切成块，拌1勺水、少许酱油、几滴香油搅匀，你会发现蛋黄很好吃的。

mzg1982 · 发表于 2007-12-10 11:39:02

原来鱼鳞也能这么吃法。

弧度弧度 · 发表于 2007-12-10 11:42:22

谁脑子有病扔蛋黄啊？？
蛋黄比蛋清牛多了。
跟陈金牌似的。

刀俎下的鱼 · 发表于 2007-12-10 11:48:58

鱼鳞吃不下去 [s:599]

飞翔的橙子 · 发表于 2007-12-10 12:03:40

从不洗菜的人飘过。。。

240076604 · 发表于 2007-12-10 12:23:33

我喜欢吃蛋黄，不喜欢吃蛋白！！！

丸子卷卷 · 发表于 2007-12-10 13:23:40

引用第2楼弧度弧度于2007-12-10 11:42发表的 :
谁脑子有病扔蛋黄啊？？
蛋黄比蛋清牛多了。
跟陈金牌似的。

以前我寝室的人就是这样，他觉得鸡蛋黄太干了

泽来泽往 · 发表于 2007-12-10 13:33:22

有利也有弊，水果去皮吃的话可以尽量减少农药残留，不去皮又能保留营养，看人怎么取舍

毕业生集市 · 发表于 2007-12-10 13:41:20

吃鸡皮可以美容的~~

cookie-qq · 发表于 2007-12-10 14:06:38

这个有的还是比较赞同的有的实在没法实践的说....

丸子卷卷 · 发表于 2007-12-10 16:50:58

引用第8楼毕业生集市于2007-12-10 13:41发表的 :
吃鸡皮可以美容的~~

难道超市妹子经常吃??呵呵

丸子卷卷 · 发表于 2007-12-10 16:52:52

引用第7楼泽来泽往于2007-12-10 13:33发表的 :
有利也有弊，水果去皮吃的话可以尽量减少农药残留，不去皮又能保留营养，看人怎么取舍

您可以用洗涤灵浸泡一小会，在水中加点盐（不要多了），然后正常洗就好了，浸泡的时间也不要太长了~3-5分钟就可以了

冬暖花开 · 发表于 2007-12-10 19:17:17

原来洗菜还有那么多的学问啊，呵呵！！

玉米糊糊 · 发表于 2007-12-10 19:53:37

别的还可以，就是鱼鳞太难接受了

leao · 发表于 2007-12-10 20:09:42

谁会扔蛋黄? [s:574]

杰克船长 · 发表于 2007-12-11 10:53:02

我也不明白人们为什么要丢掉芹菜的叶子。我吃过一回，很好吃阿！

lizi · 发表于 2009-2-21 19:50:10

煮蛋的蛋黄我不吃，其他的吃

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