属英国血统,名称源自19世纪名为“bull and terrier”的犬种,该犬种由斗牛犬(Bulldog)和已灭绝的黑棕褐梗(Black and Tan Terrier)杂交而来。现代牛头梗据信是由已经灭绝了的英国白梗(English White Terrier)与斗牛犬、大麦町(Dalmatian),以及西班牙波音达(Spanish Pointer)、灵缇(Greyhound)、惠比特(Whippet)和猎狐犬(Foxhound)培育而来。
大约在1850年,英国犬商 James Hinks开始培育牛头梗。(据说Hinks家族直到现在还在从事牛头梗产业。)受当时人们喜爱白色宠物的影响,Hinks全力培育白色的牛头梗。在1862年5月的伯明翰狗展上,Hinks展出的接近现代形态的白色牛头梗立刻轰动全场,被誉为最时髦的狗。白牛头梗随即成为最流行的宠物狗。在此后的一段时间里,只有白色的品种被称为牛头梗,也只有白色的品种可以参加狗展,所以这个品种被称为“白色骑士”,以彰显其高贵。