推荐几道年夜饭

y.shuchang

选自《美味中国》

乌龙拜寿

    制法：将水发刺参用高汤煨味后浇入葱油和调味品入味即可。

    年年有余

    制法：将鳜鱼切片码味入油锅中滑熟，加入用糟酒、高汤调制的汤汁中熘炒，放入用头尾装饰的盘中，再以山竹和芦笋摆盘。

    合家欢乐

    制法：将羊肉、洋葱、西芹、木耳、胡萝卜切丁，加入松仁，用自制辣酱和面酱翻炒，后放入油炸的面口袋中，菜品咸鲜微辣，多种食物的搭配，适合孩子的智力发育。

    松鼠葡萄

    制法：将去骨的黄鱼肉改刀，入锅中油炸定型成松鼠状，浇上由番茄汁调成的芡汁，再配以胡萝卜和莴笋制成的两色葡萄，菜品汁明芡亮，形象生动。

    天麻扣牛舌

    制法：将干天麻发好切片用汤养熟；将熟牛舌切成与天麻大小的片；然后将两种材料相间摆于碗中上屉蒸制后扣入盘中，绿菜汆水用红花油炒好调味围在天麻牛舌边，用金耳点缀，原汁水勾芡淋红花油浇在牛舌天麻上即可。

    滇中一品鼓

    制法：将魔芋和各种菌类放入特制的浓白汤中煮后调味，装入蒸烫后的铜鼓内即可。此菜汤白浓醇、菌类口感清脆，魔芋洁白味美。

    葫芦献宝

    制法：分别将鸡?菌、熟三川火腿、魔芋豆腐切成细片，三川火腿片蘸汤蛋液用鸡?菌片夹好，用糯米纸包成长方形的小包，拖蛋液滚面包糠，用橄榄油炸黄捞出；配以陈年普洱茶即可。

    烧双冬

    制法：把冬菇、冬笋煨入高汤中去除涩味，再加入糖汁调味即可。菜品外形美观，滋润肌肤延缓衰老，深得女士的喜爱。

    金鱼戏水

    制法：菜品用鱼圆的自然造型，与墨鱼等原料搭配，拼摆成两条游动的绣球金鱼，菜品色泽明艳，富有动感，营造出“回游碧藻荡清波”的诗句景致。

    柠香辣仔蟹

    制法：花蟹改刀成块，腌渍入味后，用油煎至金红色，烹入花雕酒、泡椒汁、柠檬汁调炒均匀，加白醋勾薄芡装盘，将芥菜、柠檬片、泡红椒装边跟黄酒一起上桌。

    瓜蓉双珍

    制法：木瓜去皮核后加蜂蜜制蓉,涨发好的雪蛤加椰汁冰糖，蜂蜜上笼蒸热，湖北特产葛仙米加冰糖、蜂蜜、清水上笼炖透，并将三种材料装盘成太极图案。

    酸辣鳕鱼柳

    制法：将萝卜修成船形，加高汤上笼蒸熟，鳕鱼加酸椒，调味蒸熟，放入萝卜中，淋入红油即可。菜品香辣细嫩，通气消食。

    醉仙八宝鸽

    制法：将萝卜丝填充于鸽腹内，造型成葫芦形,后放入红曲米汤中煮制，不停地翻动,以便上色均匀，将冬笋雕为小葫芦，并酿入核桃仁、莲子、葛仙米等八种原料,围摆在鸽子做成的大葫芦周围，以诠释诗句“壶中自有大乾坤”的内涵。

    煎孜然羊内鞍

    制法：羊内鞍肉切块，腌渍入味后飞水，加孜然煸炒成熟，木瓜用模具切成花形清水煮熟，芋头切丝炸熟，一同装盘，浇上特制浓汁即可。

    富贵木耳敲虾

    制法：明虾敲成片氽熟，加调料炒制，木耳加上汤、芥末炒透，围成花形，甜辣酱加上汤调制成汁淋在盘底。

    白玉海参金莲盏

    制法：海参用高汤入味，酿入鱼胶，点上蟹黄上笼蒸熟，菜心修成花形装盘，最后加入熬好的浓汤，菜品口感软糯，汤鲜味美，有抗疲劳的功效。

    云南印象

    制法：将鸡脯肉、豆腐和鸡蛋清搅打成蓉做平台。用南瓜片做明月,以海苔刻出舞蹈者的剪影放于明月中，并用海苔雕刻成边饰，以花草相衬，用鲜竹笋和长笛作为盘饰，最后用月华的技法使蒸制后的菜品自然浮于高汤表面，造型细腻逼真，构思巧妙。

y.shuchang

选自《美味中国》

乌龙拜寿

    制法：将水发刺参用高汤煨味后浇入葱油和调味品入味即可。

    年年有余

    制法：将鳜鱼切片码味入油锅中滑熟，加入用糟酒、高汤调制的汤汁中熘炒，放入用头尾装饰的盘中，再以山竹和芦笋摆盘。

    合家欢乐

    制法：将羊肉、洋葱、西芹、木耳、胡萝卜切丁，加入松仁，用自制辣酱和面酱翻炒，后放入油炸的面口袋中，菜品咸鲜微辣，多种食物的搭配，适合孩子的智力发育。

    松鼠葡萄

    制法：将去骨的黄鱼肉改刀，入锅中油炸定型成松鼠状，浇上由番茄汁调成的芡汁，再配以胡萝卜和莴笋制成的两色葡萄，菜品汁明芡亮，形象生动。

    天麻扣牛舌

    制法：将干天麻发好切片用汤养熟；将熟牛舌切成与天麻大小的片；然后将两种材料相间摆于碗中上屉蒸制后扣入盘中，绿菜汆水用红花油炒好调味围在天麻牛舌边，用金耳点缀，原汁水勾芡淋红花油浇在牛舌天麻上即可。

    滇中一品鼓

    制法：将魔芋和各种菌类放入特制的浓白汤中煮后调味，装入蒸烫后的铜鼓内即可。此菜汤白浓醇、菌类口感清脆，魔芋洁白味美。

    葫芦献宝

    制法：分别将鸡?菌、熟三川火腿、魔芋豆腐切成细片，三川火腿片蘸汤蛋液用鸡?菌片夹好，用糯米纸包成长方形的小包，拖蛋液滚面包糠，用橄榄油炸黄捞出；配以陈年普洱茶即可。

    烧双冬

    制法：把冬菇、冬笋煨入高汤中去除涩味，再加入糖汁调味即可。菜品外形美观，滋润肌肤延缓衰老，深得女士的喜爱。

    金鱼戏水

    制法：菜品用鱼圆的自然造型，与墨鱼等原料搭配，拼摆成两条游动的绣球金鱼，菜品色泽明艳，富有动感，营造出“回游碧藻荡清波”的诗句景致。

    柠香辣仔蟹

    制法：花蟹改刀成块，腌渍入味后，用油煎至金红色，烹入花雕酒、泡椒汁、柠檬汁调炒均匀，加白醋勾薄芡装盘，将芥菜、柠檬片、泡红椒装边跟黄酒一起上桌。

    瓜蓉双珍

    制法：木瓜去皮核后加蜂蜜制蓉,涨发好的雪蛤加椰汁冰糖，蜂蜜上笼蒸热，湖北特产葛仙米加冰糖、蜂蜜、清水上笼炖透，并将三种材料装盘成太极图案。

    酸辣鳕鱼柳

    制法：将萝卜修成船形，加高汤上笼蒸熟，鳕鱼加酸椒，调味蒸熟，放入萝卜中，淋入红油即可。菜品香辣细嫩，通气消食。

    醉仙八宝鸽

    制法：将萝卜丝填充于鸽腹内，造型成葫芦形,后放入红曲米汤中煮制，不停地翻动,以便上色均匀，将冬笋雕为小葫芦，并酿入核桃仁、莲子、葛仙米等八种原料,围摆在鸽子做成的大葫芦周围，以诠释诗句“壶中自有大乾坤”的内涵。

    煎孜然羊内鞍

    制法：羊内鞍肉切块，腌渍入味后飞水，加孜然煸炒成熟，木瓜用模具切成花形清水煮熟，芋头切丝炸熟，一同装盘，浇上特制浓汁即可。

    富贵木耳敲虾

    制法：明虾敲成片氽熟，加调料炒制，木耳加上汤、芥末炒透，围成花形，甜辣酱加上汤调制成汁淋在盘底。

    白玉海参金莲盏

    制法：海参用高汤入味，酿入鱼胶，点上蟹黄上笼蒸熟，菜心修成花形装盘，最后加入熬好的浓汤，菜品口感软糯，汤鲜味美，有抗疲劳的功效。

    云南印象

    制法：将鸡脯肉、豆腐和鸡蛋清搅打成蓉做平台。用南瓜片做明月,以海苔刻出舞蹈者的剪影放于明月中，并用海苔雕刻成边饰，以花草相衬，用鲜竹笋和长笛作为盘饰，最后用月华的技法使蒸制后的菜品自然浮于高汤表面，造型细腻逼真，构思巧妙。

2222

快过年了，准备试试。

山本隆宏

有样品图参考的话就更好了

小乖乖

在家里做好麻烦的:)